36 Histoire DE L'ACADÉMIE ROYALE 
exploitée. La feconde & la troilième claffe fontMintéreffées 
à l'établiflement; la première feule peut avoir des raifons 
de s'y oppofer : cette clafle eft, dit-on, compofée d'environ 
cent vingt bouchers qui, par un nombre moyen, tuent 
chaque femaine quatorze où quinze bœufs, dix-fept veaux 
& cinquante-trois moutons : les uns en tuent plus, Îles 
autres moins. On nous a mis fous les yeux l'état des 
dépenfes que les tueries peuvent occafionner à un boucher 
qui tue par femaine douze bœufs, douze veaux & qua- 
rante-fix moutons, & par conféquent à peu-près les nombres 
moyens que nous venons d'établir, 
Loyer des tueries, étables, fonderies , écuries, 
magalñns à fuif, cave pour les cuirs, grenier à 
fourrage, lkC: AP EEE ODCE rio 
Entretien. SAMOA: EPS ERREURS sense. 300. 
le boucher n'aura plus de foin............. 1198. 
Entretien des pelles, fourches, brouettes, &c. 50: 
Enlevementedes VOIES ee ele SEUL 10 200. 
Diminution de moitié fur la fonte des fuifs (f)° 6C6o, 
SUTMIESHIOUNTapES rte eee 200. 
4108. 
Nous aurions bien défiré pouvoir vérifier chaque article 
de ce tableau des économies que pourront faire les bou- 
chers; on fent combien cette recherche auroit été difficile. 
Les dépenfes intérieures des bouchers font le fecret de leurs 
affaires; mais les mémoires qui nous ont été fournis, portent 
que ces évaluations ont été faites fur la déclaration des 
bouchers, lorfqu'il a été queflion de régler le prix de la 
viande; & comme on a fuppofé que ces déclarations étoient 
un peu chargées, nos mémoires difent qu'on les a dimi- 
Tee de AU En me ee CDD de ON 4 US MA Ve VS | 
(f) Les bouchers, dit-on, efti- | nent de fourrage à fur & à mefure, 
ment les frais de la fonte des fuifs à | & fouvent à haut prix: la compagnie 
un fou par livre : [a compagnie offre | auroit des magafins où ils en trouve- 
de fondre pour eux à fix deniers. roient à un prix modéré, & où ils 
(g) Les bouchers, dit-on, fur- | ne fe fourniroient que librement. 
tout les moins riches, s’approvifon- 
