DRE SMS GC ATEN ME LENS: 37. 
nuées; par exemple, les frais de voirie ont été réduits de 
quatre cent foixante-huit à deux cents, &c. Nous avons 
donc lieu de croire que l'état qui nous a été fourni eft 
jufte & modéré. 
La fomme payée par le boucher qui fournit cette éco- 
nomie de quatre mille cent huit livres à l'entrepreneur, 
à raifon de trois cent foixante-quatre bœufs, autant de 
veaux, & de quatorze cent cinquante-fix moutons, fera 
par an de deux mille cent quatre-vingt-quatre livres; il 
pourroit donc en réfulter une économie pour le boucher 
de dix-neuf cent vingt-quatre livres par an : & dans cette 
fuppofition, le nouvel établiflement, loin de lui être à charge, 
lui deviendroit avantageux. On peut compter encore pour 
quelque chofe & pour le profit du boucher, le meilleur 
état des beftiaux dans des étables aérées, où ils feront plus 
à l'aife. On prétend, & c’eft, dit-on, de l'aveu des bou- 
chers, que dans les étables de Paris, le dépériflement des 
bœufs, par le défaut d'air, va à cinq livres par jour : nous 
ne garantiflons pas cette évaluation qui paroît un peu 
forcée; mais il eft très-vraifemblable qu'il y a un dépé- 
riflement quelconque, & que le bétail étant mieux tenu 
dans les nouveaux établiflemens, la chair aura plus de 
fucs & confervera mieux fa bonne qualité. 
Nous avons dit que l'état des économies ne paroifloit 
pas reprochable d'exagération ; mais obligés d'en admettre 
un fans pouvoir le vérifier, nous fuppoferons pour tout 
forcer , que celui-ci foit exagéré de plus de moitié, il s'en- 
fuivra au moins que le boucher épargnera d’un côté les 
deux mille cent quatre-vingt-quatre livres qu'il dépofe de 
l'autre. En eflet, l'économie du loyer de fes tueries, celles 
de l'enlèvement des voiries & d’un garçon d’échaudoir, 
doivent feules furpañler les deux mille cent quatre-vingt 
quatre livres. 11 eft donc évident que l'établiflement des 
tueries communes ne peut être onéreux au boucher; & il 
eft au contraire infiniment probable qu'il y trouvera du 
bénéfice. 
