35 HisToIRE DE L'ACADÉMIE ROYALE 
On ne pourroit objeéter qu'une chofe, c’eft que tous les 
bouchers ne font pas un fi grand commerce, & que l'éco- 
nomie dont il s'agit diminue avec ce commerce & dans une 
plus grande proportion. Mais fuppofons un boucher qui ne 
tue par femaine que trois bœufs & un nombre propor- 
tionné de veaux & de moutons, il payera au nouvel éta+ 
bliflement à peu-près dix-huit livres par femaine ou neuf 
cent trente-fix livres par an. Il eftbien difhcile de croire que 
le loyer de fa tuerie & fes accefloires & fes autres frais 
ne montent pas à cette fomme. Au refte, {a légère diffé- 
rence, s’il y en avoit, me mériteroit pas la follicitude du 
gouvernement, & s'évanouiroit dans les profits du com- 
merce, Mais ce qui doit achever de tranquillifer à cet égard, 
& ce qui femble une efpèce de démonitration, qu'il n'en 
peut réfulter aucun tort pour de boucher, aucun tort du 
moins dont de gouvernement & le public doivent lui tenir 
compte, c'eft que les bouchérs qui tuent chez leurs con- 
frères, leur payent, fuivant nos mémoires, trois livres par 
tête de bœuf; & cependant ils ne font point payer la viande 
plus cher, & cependant ils ne fe plaignent pas plus que les 
autres, H s'enfuit donc que la taxe propolée par tête de 
bétail, pour d’établiflement des nouvelles tueries, peut être 
fupportée par les bouchers, fans que le gouvernement leur 
accorde, ni que l’on puifle jamais lui demander à ce titre 
aucun renchérifiement de la viande. 
Ce n’eft pas à nous à flatuer fur la préférence qu'il 
convient de donner à une compagnie fur une autre ; la 
raïifon enfeigne qu’il faut préférer celle qui exige les prix 
les plus modérés. Il femble naturel d'exiger d'elle qu’elle 
confente aux diminutions qui ont été propofées pour diffé- 
rentes époques d'un baïl de vingt-fept ans, & qu'à l'expi- 
ration de ce bail, elle remette fes établiflemens aux nouveaux 
hôpitaux; ou au profit du public & en diminution du prix 
de a viande, fi on ne craint pas que cette diminution de 
deux deniers par divre pefant de viande, ne foit illufoire, 
ou quelle ne fe perde dans les nombres ronds qu'il faut 
