42 H1sToiIRE DE L'ACADÉMIE ROYALE 
mille fept cent quatre-vingt-quatre bœufs & vingt mille 
neuf cent foixante- dix-fept vaches ; la vache eft donc 
prefque pour un quart dans la confommation de Paris : les 
uns & les autres font débités par les mêmes bouchers, & 
la viande eft vendue au public fous le nom de bœuf & au 
même prix. Cependant elle ne fait qu'un mauvais bouillon 
& une nourriture d’une qualité inférieure. C’eft le peuple 
qui fouffre particulièrement de cet abus, car les riches par 
une confommation plus importante, & les gens aifés en 
payant plus cher, ont des moyens de fe faire mieux fervir. 
M. de Villedeuil nous a parlé d'un ufage de la ville de 
Douai, qu'il croit pouvoir être applicable & utile à Paris. 
Il a fait venir & nous a communiqué les règlemens qui y 
font relatifs; ces règlemens font du 7 mai 1769; il en 
réfulte que la ville de Douai a deux efpèces de bouchers, 
dénommés les grands & les petits : les premiers ne peuvent 
tuer que des bœufs, des veaux & des moutons de la meilleure 
qualité; les autres que de la vache & de la brebis, & les 
uns & Îles autres à des prix différens. Ce règlement feroit 
très-utile, chacun fe fourniroit fuivant fes moyens, il fau- 
roit ce qu'il a acheté; & fi le pauvre eft réduit par fa mal- 
heureufe condition à une qualité de viande inférieure, au 
moins il ne la payeroïit pas comme la bonne, il y attein- 
droit plus aifément, il pourroit en confommer davantage. 
I faudroit que ces différentes boucheries fuflent bien fé- 
parées & bien diftinguées, ou qu'il y eût des infpeéteurs 
pour empêcher la contravention. On dit qu'il y a quelques 
bouchers à Paris qui vendent de la vache & à un prix in- 
férieur à celle du bœuf; mais un règlement, une féparation 
feroient néceflaires; il faudroit que cela füt établi d'une 
manière légale, & que le boucher qui vend de Ja vache, 
ne püût pas vendre du bœuf, & réciproquement. 
T'elles font les conclufons que nous prenons au nom 
de l'Académie, & que nous lui propofons d'adopter : 
nous demandons que les tueries foient éloignées de l'in- 
iérieur, & placées très-près de l'enceinte de Paris; nous 
