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 le moindre foin, jufqu'cn 1771 que M/^ Duhamel l'en 

 ont fait tirer pour le vendre. Cette petite quantité de grain, 

 dc'pofée dans un fac depuis 1771 , a été convertie en fa- 

 rine en 1784, & on en a fait d'excellent pain ; ce grain 

 avoit à la vue une belle couleur , & Tous ia dent une faveur 

 ag;réable : il en rcfulte , qu'au moyen des ctuves on a con- 

 fervé du blé i'efpace de vingt-trois ans , & qu'après ce 

 temps on en a fait du pain très-bon & agréable au goût. 

 Je crois celte expérience décifive. Pendant ce temps , le 

 blé n'a exigé aucuns frais de remuage,&c. il n'a fouflert 

 aucun dommage de ia part des infedes ou autres animalix. 

 Je ne m'arrêterai dor.c pas à détailler les avantages de 

 l'ctuve, annoncés d'une manière modefte , mais convain- 

 cante, par M. Duhamel; je me bornerai à citer deux appli- 

 cations que j'ai faites avec vn plein fuccès , des principes 

 établis dans les ouvrages de ce citoyen zélé. 



La récolte de 1782 ayant été faite par un temps plu- 

 vieux, il étoit facile de prévoir qu'on éprouveroit des 

 difîîcultés pour conferver les grains ; on devoit croire que le 

 cultivateur feprefferoit de l'envoyer au marché, & par ime 

 luiteaifeznéceiraire, on pouvoit s'attendre qu'on confomme- 

 roit du pain de mauvaife qualité pendant toute l'année 1 7H3 . 



Aulli dans cette même année le pain avoit-il un goût 

 défagréable : on ne pouvoit s'en procurer de bon que lorf- 

 qu'on empioyoit des farines antérieures à 1782. 



Les récoltes piuvieufes devienneiit l'occafion d'une perte 

 réelle pour un Etat cultivateur. S'il y a abondance de grains, 

 la crainte de ne pouvoir garder les blés fans des foins 5c 

 des frais indifpenfables pour l'empêcher de germer en tas 

 & de s'échaufièr dans le grenier , engage le propriétaire à 

 s'en défaire , même à bas prix , £c il vend préférabiement 

 celui qui eft le plus gâté. Le confommateur ne s'aperçoit 

 que trop de cette altération , qui a converti la fubltance 

 du plus précieux de nosalimens en un germe de maladies; 

 & iej fuites fuchtufes qui en réfullent, fe foiU fcutir fur- 

 tout 



