45IO MÉMOIRES DE l'Académie Royale 

 pommes à cidre que nous avions demandées nous font 

 parvenues ; ii y en avoit de différentes qualités mêlées 

 enfemble , & la quantité étoit d'environ douze cents livres 

 pefant. 



L'atelier de fabrication fut établi chez M. Baume , au 

 château des Ternes ; il voulut bien y faire monter une 

 predè , y faire conftruiie une auge de bois d'orme & une 

 de pierre calcaire fort dure , & de l'efpèce connue fous 

 ïe nom de pierre de liais , pour piler les pommes. Munis 

 de ces uftenfiles & d'un nombre de barils fuffifans , nous 

 avons procédé, pendant le cours du mois de Janvier, à la 

 fabrication des cidres ci - après. 



CIDRE, 'A'." / , 



Sans addition d'eau , non cuvé. 



L E 24 Décembre , on a pilé dans une auge de bois 

 & avec des pilons de bois , cent quarante livres de pommes ; 

 on les a mifes fur le champ à la prefTe , & on a retiré environ 

 cinquante-deux pintes de jus d'une couleur brune foncée 

 & d'une faveur douce & fucrée. Le marc bien égoutté s'eft 

 trouvé pefer, le lendemain, trente-une livres ; ce cidre a été 

 defcendu dans une cave , &: on l'a laiffé fermenter jufqu'à 

 la fin de Mars : il étoit encore à cette époque , dans un état 

 de fermentation ; il n'étoit pas très-agréable au goût , ii rour 

 giflbit le papier bleu & étoit fenfiblement acide. 



C I D R E, N.' 2, 



Tait avec addition d'eau de rivière , &" non cuvé. 



On a pilé, le 26 Janvier 178e, dans l'auge de bofs 

 & avec des pilons de bois , quatre-vingt - treize livres de 

 pommes; on y a mêlé quarante -fept livres d'eau de la 

 Seine , on a nis fur le champ à la prefle fans faire cuver, 

 on a porté à la cave les cinquante pintes de liqueur qu'on 

 â obtenues. A la fin de Mars , ce cidre fermentoit encore 



