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iJans le tonneau, il rougiflbit le papier bleu , il étoit légè- 

 rement aeide; mais il avoit un goût vineux, agréable, & 

 étoit plus clair & de meilleure qualité que le cidre «/ /, 



CIDRE, N." j. 



Fait fans addition d'eau, è^ cuvé. 



On a pilé , le 2 6 Janvier 1/85, dans une auge de bois 

 & avec des pilons de bois, cent quarante livres de pommes; 

 on a mis le tout à cuver dans un tonneau jufqu'au ao 

 Février fuivant; la liqueur coiîimençoit alors à fermenter, 

 elle avoit l'odeur vineule. On a tiré le jus par la prefle , 

 on a obtenu cinquante & quelques pintes de liqueur qu'on 

 a defcendues à la cave. 



• Le 3 o Mars , le cidre étoit encore dans un état de fer- 

 mentation , il rougifloit le papier bleu & avoit un goût 

 iégèrement acide; il avoit plus de corps que le cidre n° 2, 

 mais il n'étoit pas auffi agréable. 



C I D R E, N." 4. 

 Fait avec de l'eau de puits , non cuvé. 



On a pilé, le zy Janvier, dans l'auge de bois & avec 

 des pilons de bois , quatre-vingt-treize livres de pommes ; 

 on y a ajouté quarante- fept livres d'eau de puits du châ- 

 teau des Ternes (a). On a mis fur le champ à la preflè, & 

 on a defcendu le produit à la cave. A la fin de Mars , 

 ce cidre fermentoit encore , il rougifFoit le papier bleu , 

 mais moins que les précédens; il étoit fort léger, peu coloré, 

 & reflèmbloit à une efpèce de piquette fort agréable. 



C 1 D R E, N." s> 

 Fait avec de l'eau de fuit s , è^ cuvé. 



Le 27 Janvier, on a pilé dans une auge de bois & avec 



(a) L'eau de ce puits contient environ quarante- quatre grains de félériite 

 par pinte, conformément à l'analyfe jointe à ce Mémoire. 



