4.5>2 MiMûiREs DE l'Académie Royale 

 des pilons de bois, quatre-vingt-treize livres de pommes ; 

 on y a mêlé quarante-fept livres d'eau de puits, & on a 

 iaiffé cuver jufqu'au 2 Février. La liqueur, à cette époque, 

 avoit déjà pris un commencement de fermentation , elle 

 avoit l'odeur vineufe ; on a unis la matière à la preflè , 

 mais ce n'eft qu'avec peine que la liqueur a coulé ; on en 

 a cependant obtenu environ cinquante pintes. A 'la fin de 

 Mars , ce cidre fermentoit encore , il rougiffoit le papier 

 bleu , il différoit peu du précédent , mais il étoit moins 

 agréable. 



CIDRE, K" 6 , 



Tnit fans eau , non aivé , èr avec des pommes ■pilé es 

 dans une auge de pierre. 



O N a bien nettoyé & lavé une auge de pierre", on y a pile, 

 3e 27 Janvier 1786, avec des pilons de bois, cent qua- 

 rante livres de pommes ; on les a palTées fur le champ à la 

 prefîè , & on a mis à la cave les cinquante & quelques pintes 

 qui en font provenues. 



Le 3 o Mars , ce cidre fermentoit encore , il rougiflbit le 

 papier bleu , il avoit une faveur un peu acide , il fe rap- 

 prochoit beaucoup , pour la qualité , de celui n.° 2. , mais il 

 ëtoit moins vineux & moins agréable. 



Ces difFérens cidres , dans lefquels nous étions parfaite- 

 ment fûrs qu'il n'étoit entré autre chofe que des pommes 

 & de l'eau , nous ont fourni des termes de comparaifon 

 dans les expériences dont nous allons rendre compte ; & 

 nous n-ous fommes trouvés alors en état de répondre avec 

 certitude & d'après des faits bien confiâtes , à la plus grande 

 partie des quêtions qu'on pouvoit faire relativement à 

 l'objet fur lequel l'Académie étoit confuitée. 



Nous allons indiquer ces queftions , & y joindre nos 

 réponfes, à peu-près dans l'ordre qui nous eft tracé parla 

 lettre du Parlement au Roi. 



