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 Première Question. 



La propriété qu'ont quelques Cidres, de donner, par l'alkall 

 fixe, lin précipité terreux , ejl-elle une preuve qii on y ait 

 ajouté de la craie , de la chaux , de la cendre ou quel- 

 qu'autre terre abforbante ! 



Réponse, 



Pour meltre l'Académie en état de prononcer fur cette 

 qiieflion , nous avons rempli fix verres de chacun des fix 

 cidres que nous avions fabriqués nous-mêmes; &. nous avons 

 verfé fur chacun de i'aikaii fixe non-cauftique , en liqueur : 

 îl n'y a eu aucun précipité dans les cidres fabriqués dans 

 i'auge de bois, fans eau ou avec de i'eau dejrvière, & la 

 liqueur a été plutôt éclaircie que troublée ; il y a eu au 

 contraire un léger précipité dans le cidre fabriqué avec 

 des pommes pilées dans une auge de pierre : le précipité a 

 été beaucoup plus confidérable , & il a été très - abondant 

 dans les deux cidres où il étoit entré de l'eau de puits. 



On voit donc que l'acide des pommes nouvellement 

 découvert par M. Schéele , a la propriété d'agir fur la terre 

 calcaire des auges mêmes de pierre dans lefquelles on pile 

 le fruit; qu'il fe fait une diflbiution de la pierre calcaire, 

 d'où réfulte un fei à bafe terreufe, qui fe difîout dans le 

 cidre; que cette même terre fe précipite & reparoît lorf- 

 qu'on verfe de l'alkali fixe fur le cidre. Or , fi cet effet a 

 eu lieu dans nos expériences , malgré le loin Se la pro- 

 preté que nous y avons apportés , combien doit-il être plus 

 fenfible dans les campagnes, où les pommes font fouvent 

 pilées dans des auges de pierre calcaire très-files ; &: où .elles 

 paffent fous des meules de même matière. Voilà donc une 

 premièi-e caufe qui doit communiquer à un affez grand 

 nombre de cidres , au moins dans les provinces où l'on 

 fait ufage de meules de pierre calcaire, la propriété de donner 

 un précipité terreux par 1 alkali fixe : mais la nature des 

 eaux doit fournir une caufe bien plus générale du même 



