4p4 MÉMOIRES DE l'Académie Royale 

 effet. II ne fe fait prefque point de cidre qu'on n'y ajoute dt 

 l'eau pendant ia fabi-ication ; la plupart de ces eaux pro- 

 viennent de mares , de pu!*-- , de fontaines , qui fouvent font 

 plus ou moins félcniteufes; or, on fait que les eaux félé- 

 niteufes donnent par l'alkali , un précipité très - abondant : 

 ce n'eil donc pas toujours le cidre qui fournit la terre 

 calcaire , ce peut être l'eau qui a été employée à fa pré- 

 paration. 



Il feroit à fouhaiter fans doute qu'on n'introduifît dans 

 les cidres que de l'eau très -pure, telle que de l'eau de 

 rivière ou de fources , reconnue comme bonne , de l'eau 

 de pluie confervée dans de bonnes citernes ; mais on ne 

 peut pas en faire une loi; les habitans de la campagne n'ont 

 aucuns moyens pour éprouver les eaux , & on ne peut pas 

 leur faire un crime de fe fervir, pour la fabrication de 

 leurs cidres, de l'eau même qu'ils confomment pour leur 

 propre boiflon. 



Pour qu'il ne nous reliât , au furplus , aucune inquié- 

 tude fur le réfultat de ces expériences, nous avons cru 

 devoir les répéter avec M. Mefaize lui-même; nous lui 

 avons donné à cet effet à examiner en notre préfence, les 

 fix efpèces de cidres que nous avions fabriqués : mais fans 

 lui en dire l'origine, & en les marquant feulement de leur 

 numéro. H en a mis dans des verres, fuivant fa méthode 

 ordinaire, il y a verfé de l'alkali fixe très-pur, en liqueur, 

 & après avoir donné le temps néceffaire pour que le pré- 

 cipité s'opérât, il a déclaré dans un rapport figné de lui, 

 le 3 o Janvier dernier : Que « le cidre n," / ( fait fans 

 » addition & non cuvé), ne préfente pas d'auréole fenfible(^/!i^ 

 &: point de précipité ; 



(b) Lorfqu'on verfe fur du cidre 

 de l'alkali fixe en diffolution , cette 

 dernière liqueur tombe aa fond 

 comme fpécilîqucment plus lourde. 

 Dans certains cas , il fe forme un 

 jiu^ge léger dans le pUn d'inier- 



fecTion des deux liqueurs. Ce nuage 

 e(t un véritable précipité qui fe 

 forme aux points de contaft ; c'eft 

 ce que les chimiftes de Rouen ont 

 nommé Auréole, 



