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ils Ce font fervis pour le reconnoître , du moyen fuivant. , 

 lis mettoient dans le cidre ou dans la liqueur dans laquelle 

 ils foupçonnoient du cuivre , un petit barreau de fer bien 

 décapé ; ils l'y laiiïbient vingt -quatre heures fans remuer 

 îa liqueur: l'acide qui tenoit le cuivre en diflblution, quitte 

 dans cette expérience ce métal pour s'unir au fer , pour 

 lequel il a plus d'affinité; en même -temps le cuivre fe 

 dépofe à la furface du fer , & lui donne toute l'apparence 

 d'un barreau de cuivre. 



Ce moyen , qui efl: indiqué par la Table de Geoffi'oy, 

 eft employé depuis long-temps dans les travaux des mines 

 pour obtenir le cuivre des eaux vitrioliques ; mais 

 on ne favoit pas , & nous ignorions nous - mêmes à 

 quel point ce procédé étoit fenfibie. Nous avons eflàyc 

 d'introduire dans des cidres purs, des quantités de cuivre 

 extrêmement petites , un cent vingt-huitième de grain , 

 par exemple , fur une pinte , quantité qui auroit échappé 

 à tout autre genre d'expériences ; la partie du barreau a 

 été complètement recouverte d'un enduit de cuivre rouge 

 très -brillant. 



Il eft avantageux fans doute d'avoir un moyen fur de 

 reconnoître la préfence des plus petites quantités de cuivre 

 dans les liqueurs deftinées à fervir de boiiïon ; mais on ne 

 peut pas fuppnfer qu'on l'y introduife à deffein , fous quelque 

 forme que ce foit. Les préparations de cuivre n'ont pas , 

 comme celles du plomb, la propriété d'adoucir les cidres, 

 elles leur communiquent au contraire un goût défagréable, 

 & qui feroit même infupportable fi la quantité de cuivre 

 étoit un peu confidérable : le cuivre ne peut donc s'y trouver 

 qu'accidentellement. Une caufe bien fimple peut en faire 

 rencontrer quelquefois dans les cidres ; on les fabrique 

 prefque toujours dans une failon très-froide, & où la fer- 

 mentation a de la peine à s'établir. Les gens de la campagne 

 n'ont d'autres moyens pour réchauffer le cidre trop froid 

 qui ne peut fermenter , que de faire chauffer une certaine 

 quantité de jus de pommes, pour le verfer enfuite dans celui 



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