500 MÉMOIRES DE l'AcADÉMIE RoyaLE 

 qui doit fermenter. C'eft prefque toujours dans des chau- 

 dières de CL ivre que fe (aïi celte opération ; quelquefois on 

 ne les a pas bien nettoyées avant de s'en fervir, ou bien on 

 y a laifTc féjourner trop long-temps la liqueur : l'acide des 

 pommes attaque le cuivre , & il peut s'en dilToudre aflez 

 pour qu'on puifîè le reconnoître par le moyen que nous 

 venons d'indiquer , & même pour que ces cidres incom- 

 modent par un ufage habituel. Quoi qu'il en foit , c'elt 

 toujours par un effet de la négligence des fabricans qu'il fe 

 trouve du cuivre dans les cidres , & cette négligence peut 

 avoir des fuites funeltes : nous penlons donc que ceux dans 

 lefquels fa préfence eft conftatée , doivent être fouftraits 

 à la confommation & convertis en eau-de-vie ; mais ceux 

 qui les ont fabriqués ne nous paroiflènt dans le cas d'être 

 condamnés à des peines , qu'autant qu'on acquerroit la 

 preuve qu'ils auroient eu intention de nuire, intention qui 

 ne doit pas fe préfumer , & qui d'ailleurs , fi elle étoit 

 prouvée , rentreroit dans la clalfe des crimes prévus par 

 les loix. 



Cinquième Question. 



Qu ELS font ks" mélanges vérilablement condamnables Ù" 

 qui doivent exciter la jévérité des loix ! Peut- on tolérer dans 

 les cidres l'addition des fubflances abforbantes , telles que les 

 cendres, l'alkali , la craie , la chaux & les terres calcaires en 

 général l 



RÉPONSE. 



La quantité de cendres, de craie, de matières alkalines 

 & abforbantes , qu'on peut introduire dans les cidres pour 

 en détruire l'acidité, efl liiT)itée par la nature même de la 

 chofe , & ne peut être confidérable. Si la quantité ajoutée , 

 ctoit feulement fufSfante pour neutralifer entièrement l'a- 

 cide , les cidres ne feroient plus potables. Nous penfons 

 en coiiféquence abfolument comme la Société royale de 

 Médecine , que cette addition ne peut pas être nuifible à la 

 fanté, & qu'on peut la tolérer fîms crainte & fans inquiétude. 



