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Nous fommes également peiTuadcs cjue les cidres 

 adoucis par i'addition des lubftances aikaliiies & terreules, 

 font moins niiifibles à la fanté qu'ils ne l'auroient été û on 

 les eût lailFés dans leur état d'acidité , & fi l'on eût aban- 

 donné la fermentation acide à fon cours naturel. 



Mais comme les cidres ainfi rétablis ne font pas de garde ^ 

 comme il eft important que les acheteurs foient prémunis 

 contre ce genre d'altération, nous conleillons de répandre 

 dans les campagnes une inftru<5lion courte & très-fimple fur 

 la manière d'eflayer les cidres Si de reconnoître les additions 

 de corps étrangers cjui pourroient y avoir été faites. 



A l'égard des additions de litharge, de cérufe, de blanc 

 de plomb, comme toutes les préparations de ce met;;! font 

 de véritables poifons, nous penfons que les loix doivent en 

 prolcrire l'ufage fous des peines févères: ces loix ne fuiroieit 

 avoir trop de publicité , elles doivent être lues aux prônes 

 des paroiflès, &: y être relues, chaque année, à l'époque 

 où commence la fabrication des cidres ; elles doivent être 

 accompagnées de l'inftruclion relative à l'elîai des cidres , 

 inftruélion qu'on ne fauroit de même trop répandre &: trop 

 mettre à la portée de tout le monde. 



Sixième Question. 



Pèut-ON tolérer les mélanges de cidres nouveaux avec les 

 vieux , pour les rajeunir ; les ïntrodudions de fucre ou de 

 me'laffe dans les cidres , pour y ranimer la fermentation ! Y 

 a-t-il tjuelque danger de fouffrir qu'on y ajoute de l'eau-de- 

 vie de vin ou de cidre , pour leur donner plus de corps , ou 

 pour en pre'venir le dépe'riffement ! 



Réponse. 



Les mélanges de cidres, les uns avec les autres, ont 

 en général peu d'inconvéniens , & fouvent ils ont de 

 l'avantage ; on ne peut donc fe difpenfer de \es tolérer. 

 D'ailleurj , c'eft un principe de ne déiendre que ce qu'on 

 peut empêcher : or la Police la plus furveillante ne peu: 



