502 MÉMOIRES DE l'AcADÉMIE RoYALE 



s'oppofer à ce qu'un particulier mêle enfemble deux cidres 

 qu'il a dans fon domicile , & la chimie ne fournit jufqu'à 

 préfent aucun moyen certain pour reconnoître ces fortes 

 de mélanges qui , au iurplus , comme on vient de le 

 remarquer , n'ont rien de mal-faifant. 



Quant aux additions de fucre , de mélaïïe , de jus de 

 pommes épailTi, elles ne peuvent que contribuer à la qua- 

 lité du cidre , fur-tout lorlqu'elles lont faites dans ie temps 

 de la fabrication ; leur ufage d'ailleurs a été confeillc 

 par des chimiftes diftingués , pour les vins , notamment 

 M." Marquer & Baume, 8c nous penfons que loin de les 

 défendre , on doit plutôt en confeiller l'ufage. On en peut 

 dire autant de l'eau-de-vie , malgré le préjugé contraire 

 prefqu'univerfellement répandu ; l'addition de cette liqueur 

 dans les cidres , faite en quantité modérée , ne peut être 

 dangereufe dans aucun cas , & elle a l'avantage de donner 

 aux cidres du corps , de la qualité , &; de les rendre plus 

 durables. 



11 eft des provinces entières oià le mélange de l'eau-de- 

 vie avec le vin eft univerfellement pratiqué ; ces deux 

 liqueurs s'incorporent enfemble avec le temps , au point 

 de rendre la préfence de l'eau-de-vie abfolument impof- 

 lible à reconnoître. 



Septième Question. 



Q_u ELS font les moyens que le Gouvernement pourroit 

 mettre en ufage pour perfeâionner la jabricalion des cidres 

 en Normandie , pour bannir les craintes du Public, les i/içuie'- 

 tudes des Tribunaux , & faire renaître la confiance dans le 

 Commerce ! 



Réponse. 



Le feu! moyen que le Gouvernement puKTe employer 

 pour perfeétionner la fabrication des cidres , eft de procurer 

 plus de lumières dans les campagnes, de faire rédiger une 

 inftruélion bien faite & à la portée du peuple , fur la meilleure 

 manière de fabriquer le cidre , &: de la répand re dans toutes 



