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les paroifles. Tout règlement , tout moyen coaflif entraî- 

 iieroit les plus grands inconvénicns ; premièrement, parce 

 que tous les arts lont fufceptibles de progreffions , & que 

 vouloir en fixer les procédés par v.n règlement , c'eft mettre 

 d'avance un obflacle qui doit s'oppoler à jamais à tout 

 progrès ultérieur ; fecondement , parce que le Gouverne- 

 ment ne doit ordonner qu'autant qu'il a des moyens 

 de faire exécuter , & qu'il n'en exilte aucun qui puifle 

 empêcher les habitans de la campagne de mêler de l'eau 

 avec leur cidre lorfqu'ils le fabriquent , de le faire cuver 

 plus ou moins , & de fuivre tel procédé qu'ils jugent à 

 propos pour fa fabrication. 



Nous n'ignorons pas qu'en propofant d'affiijettir la fabri- 

 cation des cidres à des règlemens, on y a joint le projet 

 d'établir des infpeéleurs pour en alTurer l'exécution ; mais la 

 confiance de l'Académie dont nous nous trouvons honorés 

 en ce moment, nous impofe la loi de combattre de toutes 

 nos forces un projet auffi dangereux. Des infpedeurs de cette 

 efpèce ne rempliroieni l'objet de leur inditution qu'autant 

 qu'ils feroient très -nombreux, & alors il en réfulteroit un 

 impôt réel mis fur la fabrication des cidres dans la province 

 de Normandie. Ce n'eft pas la première fois que le Gou- 

 vernement a cédé à des propofitions de ce genre, qu'il a 

 établi des infpeéleurs pour vérifier la qualité des boilfons , 

 des beftiaux , des denrées , des marchandifes , & que des 

 droits ont été accordés à des officiers , fous le prétexte de 

 i'utilité publique: des fondions qui étoient inutiles, eu 

 plutôt qui n'auroient pu s'exercer lans troubler l'ordre de 

 iafociété, ont été fupprimées , mais les droits qui y étoient 

 attachés , ont continué de fe percevoir; il en leroit bientôt 

 de même à l'égard des cidres. D'ailleurs , les habitans de 

 la campagne font déjà foumis à un alfez grand nombre 

 de gênes, nécelfaires fans doute, fous de certains rapports, 

 fans les affujettir encore à des formalités inutiles qui en- 

 traînent la violation du domicile, qui foumetent l'honneur 

 & la fortune des citoyens au témoignage d'un petit nombre 



