^o6 MÉMOIRES DE l'AcADÉMIE RoyALE 

 » la fabrication des cidres & poirés, leur fermentation , leur 

 " clarification, leur confervation, enfembie fur les moyens 

 " de reconnoître les corps étrangers qui auroient pu y être 

 ajoutés , &c ». 



II auroit été fans doute à defirer que , pour compléter 

 notre travail & remplir entièrement la miiTion dont nous 

 lommes chargés , nous euflîons rédigé l'indruélion que les 

 circonftances paroilfent exiger , & que nous en euffions 

 préfenté le projet à l'Académie ; mais nous avons penfé 

 que nous n'avions ni lé temps ni les commodités nécef- 

 iaires pour remplir convenablement un objet auffi impor- 

 tant. Nous croyons que le meilleur moyen de ralfembier 

 des matériaux , feroit de propofer , furcefujet, un prix, au 

 jugement de l'Académie des Sciences. Le prix proclamé , 

 on extrairoit des Mémoires qui auroient concouru , tout 

 ce qu'ils pourroient préfenter d'utile ; & en réunifiant ces 

 connoidances avec celles déjà répandues dans cjuelques 

 bons ouvrages, on feroit en état de former un corps d'inf- 

 truélion , dans lequel on feroit aiïuré de n'avoir rien omis 

 d'elîentiel. Ce prix exigeant un travail de phifieurs années, 

 il efl: nécefTaire que la valeur en foi t proportionnée à la 

 multiplicité 8c à l'importance des expériences- 

 Fait & arrêté à l'Académie des Sciences , à Paris , ce 17 

 Juin lySô. Signé Cadet, Baume, d'Arcet, 

 Berthollet,Lavoisier. 





