578 MÉMOIRES DE l'Académie Royale 

 ies importations , comme les blés fans barbes ont pafle dans, 

 ie Midi. Les blés durs font les blcs dominans dans ies pays 

 chauds. 11 s'y trouve quelquefois du blé tendre , 5c c'tll 

 i'efpèce dont je viens de parler. Parmi nous elle eft plus 

 cultivée en Mars qu'en automne , parce qu'elle eft plus feu- 

 lible au froid que nos blés fans barbes. 



Après ce blé barbu , il y en a un autre aufli plus connu 

 dans le midi de la France & de l'Europe que dans le nord ; 

 c'elt celui qui a la tige pleine , l'épi rouge & les barbes 

 rouges convergentes ; fes grains , comme ceux de tous les 

 blés à paille pleine , font gros , ternes , Se ont une peau 

 épailfe, qui à la mouture donne beaucoup de fon & de 

 mauvaife farine. 



Certaines elpèces de fromens épeautres font particulières 

 à l'Allemagne , à la Hollande & .à la Suilfe ; celle qui eft 

 plus petite eft d'ufage dans quelques cantons de la France 

 éloignés les uns des autres. 



Dans les blés tendres il y a des efpèces qui ne fe cul- 

 tivent que dans peu de pays , foit parce qu'il y a peu de 

 terrains propres à les produire , foit parce qu'ils ne font pas 

 d'un bon rapport. Le blé de providence, le blé de miracles, 

 le blé de fouris , un petit blé fans barbes , à épis roux 6c 

 carrés , font dans ce dernier cas. 



Quelques provinces ne cultivent qu'une forte de blé , 

 tandis que d'autres en cultivent jufqu'à huit fortes. 



Les blés durs diffèrent des blés tendres , parce que leurs 

 grains font ternes ou tranfparens & durs à calfer. On en fu't 

 de la belle femoule; ils n'offi'ent pas un aulfi grand nombre 

 d'efpèces Se de variétés que les blés tendres. Inconnus dans 

 le nord de la France & de l'Europe , on les voit naître dans 

 ie comtat d'Avignon, la Provence & le Languedoc, où ils 

 ont été introduits par le commerce de ces provinces avec 

 l'Afrique & tout le Levant. Ce font des blés durs que j'ai 

 reçus d'Egypte , de Syrie , d'Athènes , de Malte , de la 

 Sardaigne , de la Sicile , de diverfes parties de l'Italie , du 

 Piémont, du Portugal, de i'Efpagne. 



