5p8 MÉMOIRES DE l'Académie Royale 

 fubftances toute formée, parce que ces principei n'y font 

 point combinés deux à deux, mais comme je l'ai déjà dit, 

 qu'ils y forment une combinaifon triple. 



Cela pofé, il eft aifé de prévoir les différens genres 

 d'altérations que doit éprouver le fucre dans diverles cir- 

 conftances ; ces altérations peuvent avoir lieu , foit par 

 fouftradion , en tout ou en partie, de quelques-uns de ces 

 principes , foit par addition ; Se je me luis convaincu que 

 dans tous les cas , le réfultat de l'expérience s'accorde parfai- 

 tement avec la théorie. Je vais en citer quelques exemples. 



Si on échauffe lentement du fucre , en obfervant de ne 

 lui faire éprouver qu'une chaleur peu fupérieure à celle 

 de l'eau bouillante , l'oxygène & l'hydrogène qui formoient 

 avec le. carbone une combinaifon triple, fe réuniffent pour 

 former de l'eau ; cette eau pafle dans la diftillation en en- 

 levant avec elle , i .° le léger excès d'oxygène que contenoit 

 le fucre ; %.° un peu de carbone Si. d'hydrogène qui s'y 

 combinent. Se il en réfulte un acide huileux très-flegma- 

 tique , que les auteurs modernes ont nommé acide firupeux , 

 & que nous avons défigné dans notre nouvelle nomencla- 

 ture fous le nom S acide pyro-muàque. Cet acide eft accom- 

 pagné i.° d'une très -petite portion d'huile libre qui réfulte 

 également de la combinaifon de l'hydrogène Se du carbone ; 

 2.° d'un peu de gaz acide carbonique, réfultant de la dé- 

 compofition d'une petite portion d'eau par le carbone; 3.° 

 d'un peu de gaz hydrogène tenant du carbone en diffolu- 

 tion : enfin il refte dans la cornue du charbon pur ou car»- 

 bone, qui forme environ moitié du poids du fucre. 



Les phénomènes font fort différens, fi , au lieu d'une cha- 

 leur douce , on emploie une chaleur brufque : alors une 

 beaucoup plus grande quantité d'oxygène s'unit avec le 

 carbone ; une beaucoup plus grande quantité d'acide car- 

 bonique eft formée ; enfin , une beaucoup plus grande 

 quantité de gaz hydrogène libre s'échappe en emportant 

 avec lui du carbone en diffolution. On peut même aug- 

 menter le produit en acide carbonique Se en gaz hydrogène. 



