6oO MÉMOIRES DE l'AcADÉMIE RoYALE 

 iinnée lyS^ , page fpj , eft compofé d'hydrogène, de 

 carbone & d'eau , à la différence des huiles qui contiennent 

 les mêmes principes ( l'hydrogène 8c le carbone ) , mais 

 dans une proportion un peu différente & privés d'eau. 

 Il n'ed donc point étonnant qu'en oxygénant l'efprit-de- 

 vin , on détruife la partie fpiritueufe , qu'il fe produife 

 de l'eau , & qu'on forme en même temps de l'acide acéteux 

 & de l'acide oxalique. M. Berthollet me paroît donc s'être 

 trompé, lorfqu'il a conclu que ces acides exiftoient tout 

 formés dans l'efprit-de-vin ; cette liqueur fpiritueufe n'en 

 contient que les radicaux , & les acides eux - mêmes font 

 formés par l'aéte de l'oxygénation. 



Toutes ces réflexions s'appliquent également aux ma- 

 tières animales comme aux végétales: ces fubllances font 

 également le réfultat d'une combinaifon triple d'oxygène , 

 d'hydrogène Se de carbone ; elles ne contiennent ni eau , ni 

 acide carbonique^ ni huile toute formée , mais elles en con- 

 tiennent tous les élémens. Le moindre degré de chaleur, 

 pourvu qu'il foit un peu fupérieur à celui de l'eau bouil- 

 lante , fuffit pour réunir l'oxigène & l'hydrogène , l'hy- 

 drogène §c le carbone , & pour former de l'huile Si. de 

 l'eau ; mais auffi les phénomènes fe compliquent un peu 

 davantage, parce qu'il exifte , comme M. Berthollet le dé- 

 montre, un quatrième principe dans les matières animales, 

 l'azote, qui, avec l'hydrogène , forme de l'alkali volatil ou 

 ammoniac. L'obfervation qu'a faite M. Fourcroy, de la 

 converfion de la partie mufculaire des animaux , en grailfe, 

 après un laps de temps très - confidérable , dans les cime- 

 tières , vient à l'appui de cette théorie; l'oxygène a été fouf- 

 traite par une circonftance quelconque , & il n'eft refté que 

 de l'hydrogène & du carbone , qui font les matériaux qui 

 compofent la grailfe. 



Je fuis bien éloigné de vouloir inférer de ces réflexions, 

 qu'il n'exifte pas de l'huile toute formée dans les animaux 

 & dans ies végétaux : les graifles fe montrent à nu Sc 

 toutes féparées dans les animaux ; ou les extrait à froid , & 



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