6o6 Mémoire's de i/Académie Royalï 



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Sur la nature de la fnhjîance Jaliue acide que ton 



retire de la cerife , de la grofeille , de la pèche , 



de l' abricot , de la framboife , de la mûre , de 



la pomme , de la poire , de l'épine-v'mette ^T de 



la grenade. 



Par M.'' DE Lassone & Cornette. 



A(T"cn,!lée /Quoique ie travail dont nou5 allons rendre compte, 

 publ;([-ic \>/ n'ortie rien que de très-iiinpie en lui-même, & paroiiïe 



câpres , ^tt^- . ' p .i ■ , rr o r r -i i 



Pâques ^i-' premier coup -d œil peu intereiiant oc peu iulceptible 

 1786. d'attention, nous avons cru néanmoiiis que dans un moment 

 où toutes les parties de la phyfique font cultivées avec tant 

 de fiiccès, où les découvertes dans tous les genres fe fuccèdent 

 fi rapidem.ent, nous pouvions porter notre attention fur des 

 objets fimples , familiers à toutes les clafîès des citoyens ; 

 perfuadés qu'on nous fauroit^ quelque gré d'avoir dirigé 

 nos recherches fur des fubftances que l'on fert journelle- 

 ment fur nos tables , qui , dans la laifon , fervent , pour 

 ainfi dire, d'aiimens au peuple, Se dont une partie des 

 principes qu'ils contiennent, n'eft pas encore parfaitement 

 bien connue. 



Occupés depuis long-temps de l'analyfe du règne végétal, 

 & plus particulièrement de l'examen des fruits fondans , 

 nous avons cherché à connoître non-feulement les différens 

 phénomènes qui fe paffoient pendant leur fermentation 

 fpiritueufe. Se l'efpèce de vin que chacun d'eux pouvoit 

 fournir; mais nous nous fommes fpéciafément attachés à 

 nous procurer la partie faline & à en découvrir la nature. 

 L'étendue de ce travail ne nous permettant pas d'entrer 

 dans un long détail fur tous ces points, nous paiTerono 

 légèrement fur le premier , déjà connu en partie de* 



