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chimiaes, &noLis nous arrêterons davantage fur le fccond 

 qui a le plus fixé notre attention , & qui lait le fujet de 

 ce Mémoire. ' 



Pour établir plus d'ordre & de préciflon, ces fruits feront 

 .divilcs en deux manières , en fruits acides & en fruits 

 doux, parce que ces derniers contenant davantage de 

 niat.ere iucrce 6. de mucilage, il nous a paru qu'ils ne 

 dévoient pas être confondus avec \qs autres. 



Nous nous fommes jM-ocuré une certaine quantité de 

 chacuiie A^s efpèces de fruits i)ien mÛrs, que nous avons 

 delignes au titre de ce Mémoire; ces fruits ont été écralés 

 dans des terrines de grès, & délayés chacun avec une ccr- 

 tame quantité d'eau: ces liqueurs filtrées ont été divifées 

 en deux parties; la première, contenue dans des terrines de 

 grès, delignées chacune avec des numéros indicatifs a été 

 expolée à la cave. Notre intention , en adoptant ce procédé 

 ctojt de favoriler à la longue la précipitation de la maticre' 

 lalme; quelques jours après, ces liqueurs fe couvrirent de 

 rnoililîure a la furface , & au bout d'un mois , il s'étoit 

 iorme dans les vaiffeaux qui contenoient le fuc àts fVuits 

 doux, une pellicule épaifîe , femblable à une gelée: ils 

 avojent laulé dépofer beaucoup de terre & de matière 

 muqueufe; ce qui nous obligea de les refiltrer de nouvean 

 & de repéter plufieurs fois , dans le cours de cette expé- 

 rience , la même opération. Les fucs acides s'étoient éaale- 

 ment couverts de moifilfure ; mais nous ne trouvâmes point 

 a leur furface cette croûte gelatineufe, comme nous l'avions 

 oblervce aux fruits doux, & à peine, dans ce même efpace 

 lie temps, avoient-iis fait quelque dépôt. Le fuc deBerbéris 

 feulement avoit laiffi précipiter un fel àé]l connu par 

 5imon Poli , & dont nous parlerons ci-après ; les autres 

 incs du même genre en donnèrent plus tard, & la petite 

 port^ion de fel qui s'étoit précipitée , étoit tellement con- 

 fondue avec la terre & la partie mucilagineufe , que fon 

 extraétion en fut très-difficile. 



h^5 liqueurs filtrées des fruits doux, mifes de nouveau 



