(jo3 MÉMOIRES DE l'Académie Royale 

 à la cave, préfentèrent les mêmes phénomènes dont nous 

 venons de parler ; moifiirure à la fiirface , précipitation 

 de terre 8c de matière miiqiieiife, tout eut également lieu, 

 & malgré nos foins , nous ne pûmes de cette manière obtenir 

 le iel elFentiel de ces fruits. 



'L'autre portion de ces fucs que nous avions féparée ,_ 

 fut divilée en deux parties ; l'une fut faturée avec de l'al- 

 kali fixe, Scl'autre avec de l'alkali minéral. Nous ne parle- 

 rons pns de l'effervefcencc qui s'efl paflée pendant leur 

 combinaifon ; elle fut vive avec les fruits acides, mais 

 nulle ou prefque nulle avec les fruits doux. Ces liqueurs 

 épailfies, en confifbnce de firop clair, & expofées dans un 

 endroit frais , ne doimèrent aucuns criftaux falin>; la liqueur 

 fans doute trop épaiffe , ne put en faciliter le rapproche- 

 ment, & nous ne re;irames par ce procédé aucune efpèce 

 de fel : mais ayant verfe du vinaigre diftillé fur chacun de 

 ces mélanges, dans la vue de décompofer le fel neutre qui 

 s'étoit formé, nous obfervames que les fucs des fruits acides 

 avoient perdu leur tranfparence ; 5c quelque temps après , 

 ils avoient laiffé dépofer une très-petite quantité de matière 

 faline dont nous examinerons ailleurs les propriétés. 



Les fucs des fruits doux ne parurent point altérés par leur 

 n^élange avec le vinaigre ; leur confiftance épaifTe & leur vif- 

 cofité s'éîoient oppofées à la précipitation de la partie faline : 

 auiTi ne fe forma- t- il , au fond des vaifieaux qui les conte- 

 noient, aucun dépôt falin. Peut-être , en les failant chauffer 

 jufqu'à i'ébullition , aurions-nous pu avoir plus de facilité à 

 nous en procurer; mais notre crainte, en détruifant le miici- 

 i.ige , d'altérer la partie faline , nous fit renoncer à ce moyen. 



Nous ne fumes pas plus heureux en nous fervant de 

 ces liqueurs fermentées. Depuis iong-temps nous nous 

 étions occupés des moyens de faire du vin avec chacun 

 de ces fruits , & nous étions convaincus , d'après plu- 

 fieurs expériences , qu'ils ne fe comportoient pas tous de 

 même pendant leur fermentation vineufe ; que les fucs 

 des fruits acides , moins chargés de corps muqueux , de 



matière 



