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matière fucrée, & plus Cilins que les autres , laifToient dépofer 

 plus promptement & plus aifément leur fel ; mais aiifîi 

 que comparables en quelque forte au raiiui à demi-mûr , 

 ils exigeoient , pour être convertis en vin pallable , félon 

 la rem.irque de Juncker, l'addition du fucre : obfervation 

 confirmée depuis par M. Baume , tandis que le fuc des fruits 

 doux plus muqiieux , plus chargé de matière fucrée, & 

 par conféquent plus fermentefcible , donnoit du vin fans 

 addition , mais fournilfoit plus difficilement leur fel , 8c 

 ne le laifloit dépoler qu'après la deflru(5tion totale du 

 mucilage. Nous efpérions cependant que leur vifcofité 

 ayant été ainfi atténuée, Se en grande partie détruite par 

 la fermentation vineufe , la partie faline fe précipiteroit 

 plus aifément. Nous ne tardâmes pas à apercevoir que la 

 fermentation n'agilToit pas aufli efficacement fur ces fucs 

 que fur celui du raif/n ; que fans doute moins riches en 

 matière fucrée & auffi moins aboiidans en efprit ardent , 

 il yreftoit une plus grande quantité de mucilage non altéré; 

 car ayant expolé ces liqueiu's à l'air, non-feulement elles 

 ne laifsèrent point .précipiter de fel, mais il fe forma au 

 bout de quelque temps à leur furface , notamment du 

 cidre & de la poirée, une pellicule gelatineufe allez épaifîe: 

 circonflance qui nous a paru propre à expliquer pourquoi 

 les perfonnes dont l'eftomac efl foible & délicat , ne peu- 

 vent pas s'habituer à l'ufage de cette boiflon. 



Peu fatisfaits jufqu'ici de nos expériences , nous réfo- 

 liimes de tenter un autre procédé. Nous étions autorifés à 

 croire que la fubftance faline , dans les fucs de ces fruits bien 

 mûrs , étoit tellement enveloppée par le corps muqueux , 

 que l'on ne pouvoit la retirer fans de grandes difficultés, 

 & même fans la décompoler en partie ; & que la fermen- 

 tation vineufe ne pouvant ie faire en quelque forte qu'au 

 détriment de la partie faline contenue en petite quantité 

 dans ces fruits , ce moyen devoit être rejeté. 



Nous peniàmes que nous remplirions mieux notre objet 

 avec des fruits à demi-mûrs, fur-tout en n'employant point 

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