^lo Mémoires de l'Académie Royale 



pour extraire la partie faline ie fecours de la chaleur, dans 



la crainte que ra<ftion de cet agent n'en altérât la nature. 



Nous nous procurâmes, chacun dans leur temps, une 

 fuffifante quantité de ces fruits encore verds dont nous 

 fimes extraire le fuc : ces liqueurs filtrées fur le champ , 

 furent confervées dans des bouteilles de verre; elles furent 

 toutes couvertes d'huile & placées l'une & l'autre à la cave. 

 Notre but principal , en adoptant ce procédé , étoit d'avoir 

 la partie fldine de ces fruits plus à nud , plus e-\empte de 

 mucilage , & d'éviter en mtme temps les altérations qu'ils 

 n'auroient pas manqué d'éprouver , s'ils eufiènt été placés 

 dans un autre lieu. Notre deffein étoit de les expofer à la 

 gelée & de ies concentrer comme le vinaigre ; ce degré 

 de froid devoit produire un double avantage , celui non- 

 feulement de rapprocher les fucs , & d'en faciliter , lans 

 aucune altération la précipitation de la matière laline.mais 

 im autre non moins important, celui de détruire la partie 

 muqueufe ; car nous nous femmes alfurés pluiieurs fois que 

 ïes lubftances de ce genre ne réfifloient pas au froid, & 

 que les mucilages expofés à la gelée étoient détruits 5c 

 altérés dans leur principe. 



La faifon étant devenue favorable , nous avons profité 

 'des premiers froids de l'hiver dernier , pour faire les expé- 

 riences que nous avions projetées ; ces lues expofés à cette 

 température, ne tardèrent pas à le geler, & nous eûmes loin 

 de retirer fm- chacun d'eux la glace à mefure qu'elle fe 

 formoit. Lorfqu'ils furent diminués environ des trois quarts, 

 nous aperçûmes qu'il s'étoit fait au fond de quelques ter- 

 rines , principalement de celles qui contenoient les fucs des 

 fruits acides, un dépôt faiin ; le même effet eut lieu quelque 

 temps après fur la poire & fur la pomme ; mais les fucs 

 de pêches &. d'abricots , fans doute plus aqueux & moins 

 falins , exigèrent un plus grand rapprochement , 8c laif- 

 sèrent de même dépofer leur fel , en moindre quantité à 

 ia vérité que les autres fucs. 



Ce fel ainfi dépofé , étoit chargé de ia matière colorante 



