DES Sciences. ^ir 



5c extraclive de ces fruits ; mais par des lotions réitérées 

 dans l'eau froide & mcme dans l'efprit-de-vin, nous lommes 

 parvenus à le dépouiller des matières étrangères qui le 

 coloroient Se qui en altéroient la pureté. 



Ces difFérens fels examinés chacun féparément , nous 

 ont oflèrt les réfultats fuivans ; ils étoient acides , rougif- 

 foient les teintures bleues des végétaux , fe diflblvoient 

 difficilement dans l'eau , faifoient efFervefcence avec les 

 alkalis , & formoient avec eux des fels fufceptibles de crif- 

 tallifation ; ils nous ont donné du fel de Seignette avec l'alkali 

 minéral , & du fel végétal avec l'alkali lixe ; ils brûloient 

 fur les charbons ardens , répandoient une odeur particu- 

 lière à la crème de tartre , & enfin comme elle ils étoient 

 rendus folubles dans l'eau par l'intermède du borax : décou- 

 verte faite par M. le Fevre , médecin à Uzès, 5c dont l'un 

 de nous (M. LafTone) dès l'année 1755 > ^ développé la 

 théorie, & a indiqué dans ce temps les propriétés de cette 

 nouvelle combinaifon. 



Nous ne fommes pas les premiers qui ayons reconnu la 

 préexirtence de la crème de tartre dans quelques-uns des 

 fruits dont nous venons de parler : Simon Poli l'avoit 

 trouvée dans l'épine-vinette, & M. Rouelle dans la poire. 

 Nous nous faifons un devoir & un plaifir de rendre un 

 hommage public à la mémoire de ce dernier, dont le non» 

 fera toujours époque dans les faftes de la chimie. 



Notre principal objet, en préfentant les expériences dont 

 nous venons de rendre compte , n'a point été de déter- 

 miner au juite la quantité de crème de tartre que pouvoit 

 contenir chaque efpèce de fruit; il nous fuffifoit de démontrer 

 dans chacun d'eux l'exiflence de ce fel , & de prouver qu'il 

 étoit identique dans tous. 



Nous ferons obferver que pour obtenir des réfultatiS 

 fixes & conftans , il eft eflentiel d'opérer fur une certaine 

 quantité de fruits ; car dans la plupart, la partie faline y 

 eft en fi petite quantité & tellement enveloppée par ie 

 corps muqueux , qu'à peine feroit-elle rendue fenfible , fi 



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