dpa MÉMOIRES DE l'Académie Royale 



Manière de préjjarer l'amidon on farine de pommes 



de terre. 



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Pour préparer la farine de pommes de terre , on prend 

 la quantité qu'on veut de ces racines , on ies iait tremper 

 dans un baquet plein d'eau, pendant environ une lieure; 

 on les monde enluite de leurs libres & de leurs tiges ; on 

 les frotte une à une avec une brofle un peu rude , pour 

 emporter toute la terre qui fe trouve dans leurs fmuoUtés; 

 on les lave à mefure , & on les jette dans un autre baquet 

 rempli d'eau propre. Lorfqu'on a ainfi difpofé la quantité 

 qu'on veut, on coupe par morceaux , gros comme des 

 œufs, les pommes de terre qui font trop groffes , Se on 

 les jette dans le moulin plongé dans la cuve avec de l'eau; 

 un homme fait agit la manivelle : à mefure 'que ces racines 

 font râpées , elles palfent par le bas du moulin ; on ôte 

 de temps de temps , avec une cuiller de bois , la pulpe 

 qui s'y amafle , & on la met à part avec de l'eau. 



Lorfque toutes \^s pommes de terre font moulues , on 

 réunit toute la pulpe dans un même baquet , on la délaye 

 dans une grande quantité d'eau propre. D'une autre part, 

 on difpofe un fécond baquet très-propre , fur les bords 

 duquel on met en travers deux tringles de bois blanc , 

 pour fupporter un tamis de crin un peu clair ; on met 

 la pulpe & l'eau fur le tamis, la farine paOe à la faveur 

 de l'eau ; la pulpe rede fur le tamis , on verfe de l'eau 

 defliis , à plufieurs reprifes , jufqu'à ce qu'elle coule telle 

 qu'on la met ; on jette , comme inutile , la pulpe qui 

 relie fur le tamis : on continue de palier ainli toute la 

 quantité de racines qu'on a moulu. 



La liqueur qui a padé au travers du tamis efl: trouble 

 & d une couleur de îeuille-morte , à raifon de la matière 

 extraélive qu'elle tient en diflolution ; elle dépofe, dans 

 i'efpace de cinq ou fix heures , toute la firine qu'elle 

 tenoit lufpendue. Lorfque le dépôt efl formé, on décante 

 la liqueur qu'on jette comme inutile; on verfe fur la farine 



