6p^ MÉMOIRES DE l'Académie Royale 

 la matière extradive ; il faut auffi la préparer dans des 

 vailTeaux très - propres , qui ne puiiïent rien lui commu- 

 niquer ; ceux de grès ou de faïence , feroient les plus 

 convenables , mais ils font impratiquabies dans un travail 

 en grand ; on eft forcé de faire ulage de baquets , il faut 

 alors, autant qu'on le peut, n'employer que des baquets 

 de bois blanc ; ceux de bois de chcne communiquent 

 toujours plus ou moins de couleur , à moins qu'ils n'aient 

 été épuilés de la matière extradive , pour avoir contenu 

 de l'eau long-temps & fouvent. 



Au moyen de ce que le moulin eft plongé dans de l'eau, 

 il ne s'engorge jamais; mais comme l'amas des racines râpées 

 fe fait immédiatement au-delîous , il convient d'ôter cet 

 amas, de temps en temps, pour prévenir tout engorgement. 

 On peut, û l'on veut, laver la pulpe à mefure qu'elle fe 

 préfente ; alors on la met fur le tamis de crin , à mefure 

 qu'on l'obtient , & on verfe par-deffus adez d'eau pour 

 faire couler la farnie : ce qui relie fur le tamis eft le paren- 

 chyme pulpeux de la racine privée de la fécule , dont 

 nous parlons ; cette matière eft très-nourriffante , on peut 

 la faire cuire dans de l'eau , Sf en nourrir des animaux ; 

 c'efl: un objet eflèntiel qui mérite quelques confidérations , 

 fur-tout lorfqu'on fait cette préparation très-en grand, parce 

 qu'il relie environ les fept huitièmes de cette matière, 

 qu'il efl bon de ne pas perdre. 



La première féparation qu'on fait de la pulpe , au travers 

 d'un tamis de crin , eft très-commode pour le débarrafler 

 promptement du très-grand volume de cette pulpe: s'il en 

 palTe un peu au travers du tamis, elle fe dépole la dernière 

 à la furface de la farine , Se elle lui communique une 

 couleur fa|e, mais cela ne doit pas inquiéter; comme elle eft 

 plus groflière que cette farine , elle en eft féparée aifément 

 par le tamis de foie, dont nous avons parlé précédemment. 



