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bouteilles , pour la conferver; enfin fi on en couvre le goulot 

 avec du papier ou un bouchon mal ajulté , &. fi l'on place les 

 vafes dans un endroit où l'on puilîe les obferver tous les 

 jours; trois ou quatre mois après, on s'aperçoit que la faveur 

 fe modifie, & que l'odeur devient Icmbiable à celle d'une 

 eau-de-vie très-foible. Peu de temps après, l'odeur & la faveur 

 dilparoilfent , la liqueur devient fade , elle fe p'ouble , & 

 laillë précipiter des flocons blancs, quelquefois filamenteux; 

 d'autres fois elle forme une croûte ou couenne aflèz cpaiiîè 

 & tenace, qui gagne la furface de l'eau : en même-temps, 

 on fent le développer une faveur acitle , qui fe fortifie 

 de plus en plus, & la liqueur finit par former de très- 

 bon vinaigre , comme l'on peut s'en convaincre par le 

 réfultat de mes expériences que je mets lous les yeux 

 de la Société. Cette opération peut fe terminer dans fix 

 à fept mois ; je l'ai vue plufieurs fois n'avoir fon effet que 

 pendant les chaleurs de l'été. Se ne donner du fort acide 

 acéteux qu'au bout d'un an. 



Des nombreufes expériences que j'ai faites fur cette 

 matière , je puis tirer les conféquences fuivantes. 



I.° L'eau imprégnée d'acide carbonique, n'éprouve pas 

 de changement notable dans les vailfeaux clos. 



2.° Pour que l'expérience réuffifîè , il fuffit de débou- 

 cher , de temps en temps , les vafes , afin de faciliter 

 l'accès de l'air atmofpbérique. 



3." L'air vital ou gaz oxygène, mis en contacl avec le 

 liquide, dans des vaifîeaux à moitié pleins , efl ablorbé 

 &. hâte l'acétihcation. 



4.° L'addition d'une petite quantité de vinaigre fait par 

 des procédés femblables , fert de levain & accélère la 

 formation de l'acide acéteux. 



5.° Lorfque l'eau n'efl pas fufîifamment chargée d'acide 

 carbonique , l'opération languit & n'a pas fon effet. 



6." Il faut une chaleur de 15 à 20 degrés pour opérer 

 i'acétification. 



y.° Je n'ai obtenu aucun de ces réfultats , en employant 



