DES Sciences. 72, 



1° Cette expérience répétée plufieurs fois , ma tou- 

 jours donné les mêmes réiuitats. 



2." Une égale quantité de vin mife dans des vafes fem- 

 blables remplis d'acide carbonique, ne m'a produit de diffé- 

 rence que dans le goût prodigieufement acerbe qu'a pris 

 le vin ; le gaz hydrogène s'eft compoi té de la même manière 

 que l'acide carbonique. 



3." Des vins vieux de différentes qualités expofésau foleil, 

 dans des flacons dont les uns refloient fermés & les autres' 

 ouverts , ne fe font aigris ni dans les uns , ni dans les 

 autres. J'ai obfervé que le vin contenu dans les vaiffeaux 

 ouverts fe décoloroit en peu de temps , tandis que l'autre 

 confervoit fon principe colorant pendant fix à fept mois. 



Le vin expolé long-temps au foleil, dans des vaiffeaux 

 fermés , y acquiert de la force. 



Ces expériences variées de bien des manières , m'ont 

 convaincu que le vin bien fait , bien fermenté , n'eft 

 plus fufceptible de pafîer par lui-même à l'état de vinaigre; 

 la feule addition d'un mucilage , d'un morceau de bois,' 

 vert ou fec , détermine la fermentation , l'abforption de 

 l'air vital, Se l'acétitication. Ainfi, les vins vieux enfermés 

 dans des tonneaux mal bouchés , dont la partie extradive 

 n'aura pas été diffoute par les divers liquides qu'ils auront 

 contenus précédemment, pourront paffer à l'état de vinaigre, 

 ce qui n'arriveroit pas s'ils étoient contenus dans des vafes 

 où ils n'euffem ni le contad de l'air, ni celui de cette 

 matière extradive. 



Ces obfervations font d'ailleurs d'accord avec une 

 andenne pratique, d'après laqudle il a été reconnu que les 

 vins fe confervoient mieux dans les vieilles futailles que 

 dans les nouvelles. ' 



FIN. 





