2 HISTOIRE DE L'ACADÉMIE ROYALE 
auxquelles la grande utilité qui en peut être le fruit, leur fait 
en quelque forte un devoir de fe livrer. 
M. Tillet établit d’abord la proportion du prix du pain 
& de celui de la farine de première qualité, en obfervant 
qu'environ douze onces de cette farine, par une détermi- 
nation moyenne entre plufieurs expériences faites avec une 
attention fcrupuleufe , répondent à une livre de pain; le prix 
de la livre de farine étant donné, il ne faut plus, pour avoir 
le prix du pain, qu’ajouter celui de fa main-d'œuvre, on le 
fixe ici à quatre deniers & demi par livre, d’après quelques 
taxations faites à Paris, dont ni les Boulangers ni les confom- 
mateurs n'ont point cru avoir à fe plaindre. 
M. Tillet regarde cette valeur comme devant être conf- 
tante; en effet, le prix de la main-d'œuvre eft en général, 
proportionnel au prix moyen, & non au prix courant du blé, 
ce prix moyen doit même être déterminé fur un affez grand 
nombre” d'années; ainfi cette valeur ne doit varier que de 
loin en loin, tandis que le prix du blé eft fujet à des 
variations fréquentes. 
La proportion du prix du blé à celui des farines, dépend 
de la méthode qu'on’ emploie pour le moudre; on fait qu'il 
y en a deux, l'une plus ancienne, plus imparfaite, appelée 
mouture à la groffe; l'autre plus nouvelle, plus avantageufe, 
connue fous le nom de mouture économique: la fupériorité 
de cette dernière eft prouvée, mais le nombre des moulins 
auxquels on a jufqu'à préfent adapté l'appareil néceffaire pour 
cette méthode, eft encore très-petit, elle eft peu répandue 
dans les provinces, & Îe droit d’avoir un moulin étant prefque 
par-tout un privilége exclufif, il ef jufte que l’art de la mouture 
fe reffente de la langueur & de l'imperfection attachées aux 
manufactures qui jouiffent de ces priviléges. 
Le but principal que paroit s'être propofé M. Tillet, eft 
de donner un moyen de taxer le pain avec quelque exac- 
titude & quelque juftice; pour cela il propofe de ne pas 
s'arrêter aux difcuffions fur le plus ou le moins de farine 
tirée d’une même quantité de blé par l’une ou l’autre méthode, 
