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parties égales, dont je connois le poids exaétement, j'en 
réferve une partie, & je mets les trois autres dans trois vafes 
différens, que j'expole, fi c’eft l'été, à la chaleur de l'atmo- 
fphère ;! fi c'efl l'hiver, dans une étuve, à une chaleur de 
20 à 25 degrés. 
J'attends que les diflérens degrés de fermentation fe mani- 
feftent; pendant ce temps-là je diftille, à un feu gradué, 
comme je le dirai ci-après, la première partie du végétal que 
Jai mile à part, pour pouvoir obferver la différence des 
produits du végétal frais, avec ceux que fourniront les trois 
degrés de fermentation par lefquels ce même végétal aura 
pañlé. Enfuite je faifis l'inftant où le premier degré de fermen- 
tation fe décide, c’eft-à-dire la fermentation fpiritueule, pour 
diftiler de la même manière la portion du végétal qui la fubit. 
J'en ufe de même pour le fecond & le troifième degré, 
c'eftà-dire, la fermentation acide & la fermentation putride; 
je conferve à part dans des flacons bien bouchés, les pro- 
duits de tous ces différens états du'même végétal : mais comme 
il y a beaucoup de fubftances qui ne paroiffent pas être fuf 
ceptibles du degré de fermentation bien marqué, qu'on 
nomme /piritueule où vineufe; pour avoir un objet de compa- 
raifon qui puifle m'indiquer Île temps où cette fermentation 
doit avoir lieu, je mets dans le mênfe endroit où ces 
fubftances font expolées, un corps fucré, vino fermenteffibles (b), 
tel que le miel, que j'étends dans une fufhfante quantité 
d’eau, & j'obferve exactement le temps qu'il faut pour que 
les différens degrés de fermentation fe décident: en compa- 
rant le végétal que je veux analyfer, avec la fubftance fucrée 
qui a fermenté, je vois fi la fermentation fpiritueufe exifle 
ou non; fi elle n’exifte pas dans le végétal dont il s’agit, je 
ne le diftille pas moins dans le temps indiqué par la fubftance 
fermenteffible, & je conferve les produits. 
C’eft fur-tout au dernier degré, c’eft-à-dire à la fermenta- 
tion putride , que les différences entre les produits des 
(b) Sufceptible de la fermentation vineufe. 
Mém, 1781. F 
