72 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE RoYALE 
fouvent jufqu'à vingt-deux tours par minute, & peuvent 
moudre jufqu'à dix-huit cents livres de farine par heure. J'ai 
vu quelquetois les Meuniers faire travailler leur moulin avec 
ce degré de viteffe, malgré le degré énorme de chaleur que 
la farine contracte en fortant de deflous {a meule; ils font 
cependant obligés pour lors de changer de temps en temps 
l'efpèce de grain qu'ils foumettent à la mouture, pour ra- 
frachir, difent-ils, ieur meule. 
XHT. Tous les faits que je viens de préfenter, ne font que le 
réfultat de beaucoup d’obfervations pour déterminer, d’après 
la pratique, quel eft le degré de mouvement que les conduc- 
teurs font dans l'ufage de donner à leur moulin; dans ces 
obfervations, je ne failois que fuivre en filence le travail 
de l’Artifte, & je n'influois en rien fur {es opérations, J'ai 
voulu ne difpofer du moulin, & en varier les mouve- 
mens; par-là je me ferois procuré une fuite d'expériences 
pour établir la théorie de ces machines, fur un grand nombre 
de données; mais lorfque les propriétaires de ces moulins 
ont fu l’ufage que j'en voulois faire, il ne m'a jamais été 
poflible de les déterminer à m'en louer un pendant quelques 
mois: dans tous les Arts, où l’Artifte eft peu inftruit, ou 
pour mieux dire, où il n Es comme ici, qu'un fimple ma- 
nœuvre, il s'imagine que la publicité de fes manipulations 
feroit contraire à {es intérêts; & ü voit avec chagrin le Curieux 
qui interroge, qui obferve, & qui après quelques inftans 
d'examen, peut “calculer les produits de Ja machine, & les 
profits du propriétaire, 
XIV. Nous allons aétuellement déterminer, d’après es 
expériences qui précèdent , quel eft l'effet aiuel que les 
moulins produifent. Par un relevé fait du travail de ces 
moulins , pendant plufieurs années ; j'ai trouvé qu'ils fabri- 
quoient, année moyenne, 400 tonnes d'huile : or, comme 
la fabrique d'une tonne d'huile exige à peu- près la même 
quantité de coups de piions, pour réduire Îa graine en pâte ; 
nous tirerons facilement de nos expériences, la quantité de 
goups de pilons néceflaires pour la fabrique de 400 tonnes, 
où 
