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PROJET, D'UN, TARIF 
Propre à fervir de règle pour établir la valeur du Pain, 
proportionnément à celle du Blé à des Farines ; 
avec des Obfervarions fur la Mouture économique, 
comme bafe effentielle de ce Tarif; 7 fur les 
avantages du commerce des Farines , par préférence 
a celui du Blé en nature. 
Pr MIT FE; E ET: 
AVANT-PROPOS.- 
UOIQUE le travail dont je vais rendre compte à 
l'Académie, en le foumettant à fes lumières, n'offre 
rien que de très-fimple en lui-même, & paroïfle au premier 
coup-d'œil, un peu étranger aux occupations ordinaires de 
fes Membres, cependant on aura lieu de remarquer qu'il a 
une liaifon naturelle avec deux Arts intéreffans, celui du 
Meunier & celui du Boulanger, qui font partie de la Col- 
lection des Arts, publiée par l’Académie, & dont on doit 
la defcription à M. Malouin. Cet Académicien a mérité, 
par cet Ouvrage, la reconnoiffance & les éloges du Public: 
il en étoit digne encore à un titre affez rare; il a vu fans 
jaloufie, qu'on ait écrit après lui fur une matière qu'il avoit 
traîtée avec une forte de complaifance; il a vu même avec 
plaïfir, ce qui eft encore plus eftimable, qu'on ait donné à quel- 
ques-unes de fes Obférvations, plus d’exactitude qu'il n'avoit 
été à portée d'y en mettre; & qu'en général, un Citoyen 
rempli de zèle comme lui, ait perfectionné {on travail. 
On voudra bien faire attention, d'un autre côté, que 
tout ce qui a trait au bien public, tient d’une manière plus 
ou moins directe, aux différens travaux dont l’Académie 
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