510 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE ROYALE 
trouve cette forte d'égalité ; & s'il y a des années où les 
produits en farines font plus avantageux que dans d’autres, 
par la meilleure qualité des grains, ces produits, un peu 
fupérieurs à ceux qu'on retire communément, font remar- 
quables par-tout où lon emploie la mouture par économie ; 
comme on sy aperçoit d'une diminution aflez égale fur ces 
mêmes produits, fi les blés un peu maigres & retraits, ne 
fourniflent qu’une quantité médiocre de farines. 
C'eft un des motifs qui m'a fait infifter fur les avantages 
de la mouture économique, dans les obfervations qui accom- 
pagnent ce tarif: l'intérêt du Peuple s’y trouve lié, puifqu'on 
ne fauroit perdre fur les produits en farines, fans que le pain 
n'augmente par-là de valeur; & qu'il eft important pour ce 
même Peuple, que l'Art de la Meunerie foit tellement per- 
fectionné par -tout, qu'aucune des parties propres à fervir 
d’aliment, n'échappe aux opérations du moulin; que le pain 
n'ait jamais que fa valeur néceflaire, toujours régléefur celle du 
blé, & dépendante encore de la quantité plus ou moins confidé- 
rable de fubftance alimentaire que contiennent les grains. 
Je ne m'arrêterai point ici à combattre l'opinion de ceux 
qui prétendent qu'il ne faut pas réduire le fon à une fnmple 
écorce, & priver les animaux de la reflource qu'ils trouvent 
dans celui où il réfide encore un peu de farine: quand on 
aime les hommes, & fur-tout ceux qui, par leur indigence, 
n'achettent jamais le pain à un prix trop bas, il eft difhcile 
de s'occuper du foin des animaux qu'il y a tant d’autres 
moyens de nourrir, même en leur prodiguant des corps 
farineux: on ne réfléchit même qu'avec peine fur l'attention 
trop marquée que leur donnent les partifans de cette opinion; 
d’ailleurs, fa mouture par économie, ne leur ôte pas le moyen 
de rétablir, pour les animaux, dans le fon qui en réfultera, 
autant de fubftance nutritive qu'un fon gras pourroit contenir; 
ils ne fauroient ignorer que par cette mouture on obtient des 
farines bifes qui font le produit des troifième & quatrième 
gruaux, elles fervent à compoler un pain dont la faveur eft 
allez agréable, que des gens fort à leur aife mangent quel- 
