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quefois par goût, & qui fait fubfifter une foule de malheureux : 
que les partilans de cette opinion aient le courage de mêler 
ces farines bifes avec le fon qu'ils trouvent trop dépouillé de 
parties nutritives, & qu'ils fe diffimulent à eux-mêmes, s'ils 
le peuvent, que pour donner ces farines à des animaux qui 
n'en ont pas beloin, ils les ont fouftraites à {a fubfiftance 
prefque unique des hommes indigens. 
La facilité que donnent les produits aflez conftans de la 
mouture économique, pour afleoir la taxe du pain, & régler 
avec précifion fa valeur, proportionnément à la qualité des 
farines & au prix qu'elles ont, n'eft pas uniquement ce qui 
m'a fait infifter fur les avantages de cette mouture; J'ai fenti 
encore combien elle étoit favorable au commerce des farines, 
comme ce commerce, d'un autre côté, rendoit cette mouture 
plus générale & plus active, par l’émulation qu'il excitoit 
dans ce genre de travail, ou plutôt par les avantages certains 
& toujours foutenus qu'il y offroit. 
Un commerce aufli important que celui-ci, puifqu'il a 
pour objet la denrée de première néceffité, qui s'eft établi 
de lui-même, qui s'étend tous les jours, & fe trouve lié 
néceflairement avec une opération conduite avec intelligence, 
fondée fur l'économie, & de laquelle il tire fans ceffe fon 
aliment; un tel commerce eft indépendant des goûts paffagers 
qui font fleurir les autres pendant quelque temps, il tient à 
un befoin univer{el ; dès-lors il eft de nature à s'étendre par- 
tout, & i femble qu'on peut répondre de fa ftabilité. 
Si le commerce des farines eft avantageux au peuple, 
utile aux Boulangers, & préférable en général à la circulation 
des grains en nature, combien ne fent-on pas en particulier 
qu'il mérite cette préférence, lorfque les moulins fe trouvent 
arrêtés par une caufe générale, & que la mouture fufpendue 
dans plufieurs endroits, y occafionne un renchériffement 
momentané fur.le pain? alors les approvifionnemens de blé 
noffrent point de reflources, on les trouveroit au contraire 
dans ceux qu'on auroit faits en farines, ils feroient une fuite 
naturelle du commerce en grand dont il s'agit ici. 
