114 MÉMOIRES DE L’'ACADÉMIE ROYALE 
fe bornera lui-même à un bénéfice modéré; & que d’une 
autre part l'inquiétude, occafionnée quelquefois par la cherté 
du pain, n'ira pas jufqu’à la méfiance , ne dégénérera pas 
bientôt en murmures d'autant plus difhciles à appaifer, qu’on 
fuppofe que dans ces momens de trouble, aucune taxe jufte 
n'aura déterminé le prix du pain & juitié les Boulangers ? 
IL femble donc qu'on peut regarder comme avantageux 
de maintenir les règlemens à cet égard, & de ne tourner 
fes vues que du côté des moyens d’en affurer l'exécution 
avec toute l'équité dont ils font fufceptibles. 
Quoique j'aie donné toute l'attention dont je fuis capable, 
aux calculs qu'a exigés ce tarif*, je craindrois, je l'avoue, 
d'en garantir l'exactitude; mais ils portent fur une bafe fixe 
dont il ne fera guère poflible de s’écarter : fi j’'héfite donc de 
répondre de la précifion des réfultats que j'ai tirés, j'ai au 
moins tout lieu de croire qu'ils s'éloigneront peu de ceux 
qu'on pourra obtenir par une plus grande exactitude, & 
qu'ils coniuiront aflez fürement, tels que je les préfente, 
au but eflentiel que je me fuis propofé. 
PREMIÈRE PARTIE, 
Pour parvenir à déterminer avec précifion Îe prix de la 
livre de pain, quelle que foit la valeur du blé duquel 
elle x été tirée; & en faifant ufage du tarif qu'on a déjà 
employé pour fixer le prix du pain bis qui eft fourni aux 
pauvres du dépôt de Saint-Denys, il faut établir une bafe 
fur faquelle portent les calculs, & qui foit reconnue par les 
Boulangers, comme leur fervant à eux-mêmes de règle, tant 
pour le prix du pain, que pour lexcédant de valeur qu'il 
doit avoir, afin que ces Boulangers y trouvent un bénéfice 
railonnable, & un jufte dédommagement de tous les frais 
que leur travail exige. Cette bafe fe préfente naturellement 
à Paris, dans la quantité des farines de première qualité, 
qui compofent un fac de 320 livres, & qui rélultent de là 
mouture économique. 
* Voyez ce Tarif, à la fin du Mémoire, 
