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à la valeur du blé, on fait une diminution ou une augmen- 
tation de 1 livre 10 fous fur le prix des farines bifes, parce 
que c'eft toujours l'excédant de la valeur de toutes les fa- 
rines, fur le prix du blé duquel elles ont été tirées, qui forme 
le bénéfice du Meunier; on ne parle point ici de celui qui 
lui revient encore de la vente des différentes iflues en fon, 
lefquelles, quoique moins avantageufes en elles-mêmes & 
moins confidérables dans la mouture économique que dans 
la mouture à la groffe, donnent cependant un bénéfice au 
Meunier, & ce bénéfice n’eft bien fenti qu'autant qu'il 
rélulte d'opérations multipliées, & que l’efprit d'économie a 
conduites. 
Mais quelque fuppofition qu'on fafle pour le bénéfice du 
Méunier , foit relativement à la valeur plus ou moins confi- 
dérable du blé, foit à l'égard du prix plus où moins haut 
des farines biles, le réfultat du calcul précédent fera toujours 
le même quant à la fixation de la divre de pain blanc, 
parce qu’on a pris pour bafe un fac de farine de la première 
qualité, valant 42 livres, pefant 320 livres, & donnant 
420 livres de pain. 
Comme il ne s’agit ici que d'une fimple fuppofition pour 
faire l'application du tarif, & que cette application aura lieu 
dans quelque fuppofition qu'on imagine, il eft très-indifférent 
que j'aie fixé juite, ou mal déterminé la valeur du fac des 
différentes farines bifes, le prix du blé relativement à celui 
du fac des farines blanches, & par conféquent le bénéfice du 
Meunier. Il y a certainement un inftant dans la variation 
de la valeur du pain, où le fac des farines de la: première 
qualité eft eftimé 42 livres, & la livre de pain demi-mollet 
ou pain Bourgeois, vaut 2 fous 4 deniers + : c’eft celui où 
l'on fe trouve dans le mois de Décembre 1782, & pendant 
que je m'occupe de cet objet; j'ai donc employé le fac des 
plus belles farines, fur de pied de 42! ; j'ai établi le prix des 
farines bifes, fur un pied à peu-près convenable, relativement 
à la valeur des farines de première qualité ; & pour l'eftima- 
tion du fetier de blé, j'ai pris celle qui m'a paru répondre 
