118 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE RoYALE 
couramment dans le Commerce, au prix de 42 livres pour 
le fac des plus belles farines: il eft réfulté de lappré- 
ciation , tant des farines bifes que du blé, dont la précifion 
rigoureufe n'étoit pas mon objet, que 2 fetiers + ont pro- 
duit 420 livres de farines de différentes qualités, dont la 
valeur s’eft trouvée de so! 10f j'aurois pu, comme je l'ai 
déja dit, la porter à 52 livres, en donnant plus de valeur 
aux farines bifes, & partir de ce prix pour les calculs que 
je vais expoler; mais il fera ailé, d'après ce dernier prix 
de 52!, & en fuivant la route que j'ai prife, de procéder 
à un nouveau calcul, & d'obtenir fur le champ, des réfultats 
proportionnels à ceux que j'aurai établis. F 
Je fais que la plupart des Meuniers & des Boulangers, 
eftiment autant les feconds gruaux que les premiers; qu'ils 
nhéfitent point à les mêler enfemble, & à les confondre 
avec la fleur de farine, pour en compofer un fac de la 
première qualité : accoutumés à faire ce mélange, ils trou- 
veront fans doute que j'ai mis trop bas, dans le tableau, fa 
valeur du fac des feconds gruaux, en ne la fixant qu'à 30! 
Quoique je fois perfuadé qu'en faifant pañler une feconde 
fois les gruaux fous la meule, on atteint un peu la petite 
portion d’écorce du grain qui peut s'y trouver adhérente, 
& que par-là on alière la pureté de la farine qui en provient; 
cependant il elt fans aucune conféquence pour l'application 
du tarif, de donner plus de prix aux feconds gruaux, & 
même d'augmenter la valeur des farines bifes qu'on retire 
après les trois premiers produits. 
Ainfi en fuppofant le prix du fac des feconds gruaux, 
porté jufqu'à 39!, au lieu de 30!, comme on la vu dans le 
tableau, le fixième du fac fera de 6! 10f; le prix du fac 
des troifièmes gruaux, étant porté aufli à 33!, au lieu de 274, 
le douzième du fac fera de 2! 15; & celui du fac des 
quatrièmes gruaux, étant mis à 24/, au lieu de 20!, on aura 
pour le feizième du fac, 1! 10!; par cette augmentation de 
valeur des trois derniers produits, le total du prix des 
farines (e trouvera de 52! 151 
