120 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE ROYALE 
correfpond à celui-là pour la portion de farine qui entre dans 
- {a livre de pain, & d'ajouter à ce dernier prix, les 44 + 
qu'exige conftamment la main-d'œuvre, pour connoître tout 
d'un coup ja valeur totale de la livre de pain, quelle que foit 
celle du fac de farine, & par conféquent quel que foit le 
prix du fetier de blé, puifque celui du fac de farine y eft 
toujours relatif. 
Il fembleroit, au premier coup-d'œil, que la livre de pain 
tirée du fac de farine qui n’a coûté que 20! devroit être 
moins chère de moitié que celle qu'on tireroit d'un fac 
valant 40!, & qui n'iroit eflectivement qu'à 274 3, dont la 
moitié {eroit 134-725, tandis qu'on vient de la voir portée 
fur le pied de 164 ou à peu-près, comme repréfentant une 
livre entière tirée d’un fac dont le prix n'étoit que de 2:!; 
mais il faut faire attention que les frais de main - d'œuvre 
font toujours les mêmes, quelle que foit la qualité des farines; 
& que s'il étoit poffible de fuppofer du pain fait avec de la 
farine qui n’auroit coûté que 8! par fac de 320 livres, la 
portion de farine qui feroit entrée dans ce pain, ne vaudroit 
que 4122, tandis que fes frais de la main-d'œuvre feroient 
de 443, ceft-à-dire, à très-peu de chofe près, du prix de 
la portion de farine, ou plutôt de fon atténué, dont on auroit 
compolé ce pain; de manière que la livre de ce pain d'une 
f mauvaile qualité, iroit à plus de of, & ne produiroit quelque 
avantage qu'au Boulanger qui la vendroit, en nuifant à celui 
qui l’achetteroit pour fubfifter ; & cela prouve qu'il ne faudroit 
jamais, pour l'utilité de la dépenfe & la fanté des hommes, 
appliquer la fabrication du pain à des farines prefque en- 
tièrement dépouillées de parties nutritives, & toujours trop 
chères, à quelque bas prix qu'on les fuppole ; puifqu'elles ne 
valent que les frais de la main-d'œuvre, ne fourniflent qu'un 
pain indigefte, & ne peuvent, tout au plus, attirer l'attention 
que des hommes qui font dans l'indigence, & aflez à plaindre 
pour être forcés, par leur état, à ne rechercher qu'une nour- 
riture à vil prix. 
On fuppofera ici qu'une ville peu éloignée de Paris, a 
une 
