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ment à ces difiérens prix du fac de farine, & qui fort avec 
précifion du fein des calculs, quelque minutieux qu'ils aient 
pu être, comme fi elle n'en avoit pas exigé; en forte qu'on 
reconnoît fur le champ, dans ce Tarif fort fimple, à l'égard des 
trois autres prix de la livre de pain dont il vient d’être queftion, 
que 2° 4*+ répondent à 42! 9° 6", que 2° 2° + répondent 
à 38! 4 6°, & qu'enfin 1° 8‘ + répondent à 28! 6° 4°. 
Le déchet ordinaire dans #1 mouture économique eft de 
6 livres par fetier de blé; ainfi les cent douze fetiers, dont 
la mouture vient d’être fuppolée, ont dû perdre 2 fetiers #, 
Les foixante-trois facs de farine de 320 livres chacun, 
répondent à 84 fetiers de 240 livres. 
La quantité des iflues, en remoulage, recoupe & gros fon, 
qui rélultent de cette opération, eft donc de 2 $ fetiers +. 
On a vu par les détails précédens , que les 63 facs ou les 
84 fetiers de farine, ont produit 26460 livres de pain. 
Cette quantité de livres de pain a dû produire au Bou- 
langer, tant pour fes frais que pour fon bénéfice, fur le 
pied de 4° + par livre de pain, la fomme de 406! 2°6*. 
* Le Meunier, d'un autre côté, outre le bénéfice qu'il a fait 
fur la mouture, & qui eft compris dans la valeur des farines, 
a dû encore, en travaillant pour fon compte, tirer avantage 
des iffues, dont je ne fuppoferai ici le prix que de 5! par 
boifleau de Paris. * 
En rapprochant ces fommes, on voit que les 63 facs de 
MERE 2e Me UE... gant ya 
que le bénéfice du Boulanger eft de... 496. 2. 6. 
que la vente des iflues, dont le total eft 
6048 livres, fur le pied de 54 livres par 
feuier(deVHIÉ Imonté 26.2... 4. 302  8., 
4230. 10. 6. 
prix des 112 fetiers de blé.. 3192. # 1" 
Excédant de valeur. ...... 1038. 10. 6. 
* Le boiffeau de Paris contient environ cinq livres de gros fon & neuf 
à dix livres de menu fon, connu fous le nom de remoulage, 
