128 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE ROYALE 
Ainfi cette quantité de blé a augmenté en valeur par la 
mouture économique, la converfion des 63 facs de farine 
en pain, & la vente des iflues de.. 1038! 10! 64, 
dont le Meunier a eu..,..,....... S 42e. 00 Coût 
œyle, Boulanger. sis, Male at ethyedio Ge à 465 
& cette augmentation qui eft d’un peu moins du tiers de la 
valeur du blé, s'eft établie par deux opérations dans lefquelles 
le profit eft limité, & quoiqu'il y ait eu 2 fétiers + de perte 
fur les 112 qui ont été employés. 
Voici un autre exemple de mouture économique, appli- 
quée toujours à 2 fetiers + de blé, lefquels donneront égale- 
ment 420 livres de farines; il eft tiré d'opérations faites 
très en grand, & qui annoncent la perfeétion de la mouture 
économique: mais il eft abfolument inutile pour mon objet, 
que je m'attache rigoureufement aux réfultats peu ordinaires 
de ces opérations, & que j'adopte fur-tout le produit des 
farines de la première qualité qui sy trouve porté à 
150 livres, comme obtenu des 236 livres de blé feulement ; 
tandis qu'un produit du même ordre n’eft eftimé commu- 
nément que de 137 à 138 livres fur 240 livres de blé, 
ou le fetier complet. Je n'ignore pas qu'un Meunier intelli- 
gent, & qui connoît toutes les reffources de fon art, peut 
parvenir à tirer d'un fetier de blé, jufqu'à 160 livres des 
plus belles farines, en faifant entrer celle des feconds gruaux 
dans le mélange ordinaire de la fleur de farine avec le 
produit des premiers gruaux ; mais fi tous les Meuniers fe 
propoloient de tirer un pareïl avantage de la mouture écono- 
mique, n'y auroit-il pas lieu de craindre qu'en augmentant 
ainfi de 22 à 23 livres le produit des plus belles farines, 
ils n’entamaflent les produits inférieurs, ne les mélaflent en 
partie avec ceux qui les auroient précédés, & ne fiflent perdre 
aux premières farines la pureté & le ton de couleur qui les 
çaractérifent ? - 
Cet exemple préfentera quelques différences, tant pour la 
dénomination 
