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‘On vient de voir qne l’excédant de la valeur des farines 
fur celle du blé en nature étoit de, .....  $l 1 44 
Le prix des iflues tirées d’un fetier, étant 
de 2! 14 ilira pour les 2 fetiers+, à..... 6 6. y» 
Il faut défalquer fur cette fomme les frais 
de mouture, lefquels, fur le pied de 2! par 
RHÉC A MIORÉTONT A7. ste » ets eee c'e aie ee de MISE 4e 
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Quelques Boulangers , aux lumières defquels j'ai eu fouvent 
recours, & que j'ai confultés en particulier, fur le rapport 
du prix du blé avec celui des plus belles farines qui en 
provenoient, m'ont dit qu'ils eftimoient le fetier de blé en 
nature fur le pied de 21!, lorfque le fac des farines de 
la première qualité, en valoit 42', & qu'ils ne portoient 
le blé qu'à 20! lorfque le fac des mêmes farines defcen- 
doit à 40! 
D'après ce rapport des deux valeurs qu'on peut adopter 
fi l'on veut, puifque j'ai déjà dit plufieurs fois, qu’on avoit 
la liberté, dans les différens Tableaux que j'ai mis fous les 
yeux, de diminuer l’excédant du prix des farines fur celui 
du blé, en fuppofant plus ou moins haute la valeur de ce 
dernier, d’après, dis-je, ce rapport indiqué par les Bou- 
langers même, le prix des 2 fetiers + de grains que je n'ai 
porté qu'à 47', montera à 40!, & l'excédant de la valeur 
des farines fur celle du blé, ne fera plus que de 3!, au lieu 
de: s!, qui dans le Tableau, forment cet excédant. 
Ainfi, toute compenfation faite, & en bornant à 3! feu- 
Jement le bénéfice attaché à la mouture, il y aura, par la 
converfion d’un fetier de froment en farines diflérentes, un 
profit conflant de 1! 191 8d #; & ce bénéfice fera net, 
puifque les frais de l'opération complète auront été prélevés, 
& que les 126 livres d'iflues, retirées de 2 fetiers +, n'auront 
£té évaluées que fur le pied du prix le plus bas, 
