134 Mémoires DE L'ACADÉMIE ROYALE 
: Je pourrois même porter ce bénéfice un peu au-delà par 
chaque fetier, d’après des expériences faites en grand, dans 
lefquelles les fecondes farines de gruau fe font trouvées affez 
belles, pour être confondues avec les premières & avoir la 
même valeur, fans que celles-ci perdiflent rien de leur prix. 
Mais le bénéfice que je viens d'établir, fufht pour. prouver 
que 240 livres de grains ont acquis, après avoir fubi toutes 
les opérations du moulin, entre + & -=, au-delà de leux 
première valeur, & peuvent en acquérir par l'intelligence 
des Meuniers, jufqu'à + ou à peu près. 
On a obfervé, fans doute, dans le dernier Tableau, 
comme on a pu le faire précédemment, que le bénéfice fur 
la mouture étant une fois réglé, refle toujours le mème, 
quelque augmentation que l’on fuppole dans le prix du blé 
& des farines ; qu’il en eft ainfi des frais de main-d'œuvre, 
portés à 44 + pour Ja converfion de a farine en pain; & 
que ces deux fortes de bénéfice ne varient point, quelque 
valeur qu'acquièrent les grains par les accidens généraux 
que les récoltes éprouvent quelquefois. Le peuple, dans 
ces momens critiques, en prenant du pain fort cher chez 
un Boulanger, eft difpofé à croire que celui-ci abufe , ainfr 
que le Meunier, d'une circonftance affligeante, & force le 
prix du pain, en le vendant au-delà, toute proportion gardée, 
du prix qu'il auroit eu dans un moment d’abondance; mais 
il eft aifé de fentir, d’après tout ce qui vient d'être expolé, 
que Je Meunier & le Boulanger, n'ayant à faire fur le blé & 
le pain portés à un prix exorbitant, que les mêmes opérations 
qu'ils feroient fur l'un & fautre, réduits à une valeur mé- 
diocre, ils fe bornent à leur bénéfice ordinaire, fr même ils 
tiennent à {a rigueur, dans Îes inflans de crife, & que le 
prix feul de la denrée mile en œuvre, détermine celui du 
pain & en occafionne a cherté. 
Si on adopte fa première partie du dernier Tableau que 
j'ai préfenté {page 131), en eftimant le fetier de blé 20! 
2f rod2; les 2 fetiers + 471, & les 420 livres de farines 
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de différentes qualités qui en réfultent $2!, on reconnoitra 
