136 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE ROYALE 
fac a été déterminé : il obfervera encore que, dans le cas où 
le boiffeau de blé, pefant 36 livres, vaudra 3! ou à très-peu- 
près, il correfpondra, pour le prix, au fetier de Paris, valant 
20! 2{ 1012; dès-lors, ce Magiftrat pourra fixer la valeur de 
la livre, foit du pain blanc, foit du pain bis, comme elle fe 
trouve déterminée pour Paris dans ce même Tarif; & il fera 
d'autant plus difpofé à le prendre pour bafe de la taxe du pain, 
qu'il feroit poffñble que dans la ville où il préfide à la police, il 
y en eût un en vigueur depuis long-temps (comme je fais 
que certaines villes, telles que Troyes, confervent d'anciens 
Tarifs faits par des hommes inflruits), où l’on fuppole avec 
raifon que les Boulangers peuvent obtenir, en farines de diffé- 
rentes qualités, les trois quarts de la quantité de blé foumife 
à la mouture, comme je les fuppofe moi-même dans le Tarif 
que je propofe, & qu'ils tirent de ces farines autant de livres 
de pain ou environ qu'ils ont employé de livres de blé. 
IL peut arriver qu'un Magiftrat chargé par état, en Pro- 
vince, de régler le prix du pain, n’ait pas fous fes yeux un 
moulin où la mouture économique foit établie, & qu'il ne 
s’en trouve pas même dans les environs de la ville où il 
réfide : alors, n'ayant point pour bafe la valeur des farines 
de différentes qualités, il ne peut affeoir la taxe du pain que 
fur le prix courant du blé, & la régler aufli équitablement 
qu'il lui eft poffible, fur la valeur moyenne des grains plus 
ou moins beaux qui font expolés en vente. 
Mais fi ce Magiftrat defire de rapprocher la valeur du 
pain, fixée d’après la mouture économique, du prix du 
pain qui réfulte de la mouture à /a groffe, & dans laquelle 
les farines de différentes qualités, confondues avec le fon 
broyé groflièrement, ne font plus repañiées fous la meule, 
& font tranfportées fur le champ chez le Boulanger, où 
celui-ci les fépare jufqu’à un certain point, en laiflant toujours 
dans le fon une portion de farine qui n'échappe point à la 
‘mouture économique; fi, dis-je, ce Magiftrat veut faire la 
comparaifon de la taxe du pain qui naïîtra de la mouture 
groflière qu'il a fous es yeux, avec celle qui s'offre d’après 
les produits diflinéts de la mouture économique, il lui fera 
très-ailé 
