140 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE ROYALE 
déjà dit en faveur du Meunier & du Boulanger, reftent 
toujours les mêmes, que leur travail eft connu, que Îa 
concurrence en règle néceffairement le bénéfice, & que le 
prix feul de la denrée, ou va au foulagement du Peuple, 
ou occafionne fes plaintes fur la cherté-du pain. 
On fent tout d'un coup que s'il s’agit d’une diminution 
fur le prix du blé, au lieu d’une augmentation que j'ai 
fuppofée jufqu’ici, la même opération s'exécutera dans un 
fens oppolé, & qu'une diminution de o!, par exemple, fur 
la valeur des 3 fetiers + de blé, en opérera une, fur les 
farines, de la même fomme, & dans les proportions que la 
qualité , la quantité & le prix de chacune d’eliés exigeront. 
Lorfque j'ai fixé à 44 + par livre de pain, les frais de 
main-d'œuvre & le bénéfice qu'il convient d'accorder aux 
Boulangers, je fuis parti de deux prix reconnus par la Police, 
au mois de Décembre 1782, celui de 42! pour le fac des 
farines de la première qualité, pefant 320 livres; & celui 
de 9° 61 pour le pain demi-mollet du poids de 4 livres. 
D'après ces deux prix, on voit d’abord que la portion de 
farine qui entre dans la livre de pain, vaut feuie 2 fous 
jufte, & que les 41+ qui font au-delà, tournent au profit du 
Boulanger: ainfi quand il emploie un fac de farine qui lui 
a coûté 42!, il en tire 420 livres de pain, lefquelles, fur 
le pied de 2° 44 + chacune, valent 49! 17° 64, c'eft-à-dire, 
717! 61 de plus que le fac de farine ne lui a coûté. 
On trouvera peut-être que cet excédant de valeur des 
420 livres de pain, {ur celle du fac de farine qui les a pro- 
duites, eft un bénéfice trop fort pour le Boulanger, quoique 
les deux bafes de cet excédant, celle de la valeur des farines, 
& celle du prix du pain de 4 livres, aient été priles, à l'époque 
que je viens de citer, dans la vente journalière tant des farines 
que du pain : mais il faut obferver que cet excédant de valeur, 
avantageux à un Boulanger dont le travail eft confidérable, 
n'offre qu’un bénéfice modéré à celui qui ne confomme par 
Jour qu'une quantité médiocre de farine, & qui par-là ne 
fauroit profuer de la chaleur que fon four a d’abord reçue, 
