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pour l'augmenter enfuite à peu de frais, pour ménager le 
temps & mulüplier fes opérations. Si on vouloit réduire les 
frais de main-d'œuvre des Boulangers, à un certain prix qui 
fe trouvât dans une forte d'équilibre, relativement à chacun 
de ces Boulangers, il faudroit qu'il füt réglé, en quelque 
façon, fur l'étendue de leur travail, & que le Boulanger 
le moins occupé, s'il ne recueilloit pas en général autant de 
bénéfice que celui qui confomme beaucoup de farine, re- 
cueillit au moins d’une certaine quantité de pain un peu plus 
de profit, que celui dont le commerce s'étendroit beaucoup 
au-delà de cette quantité de pain qu'on auroit déterminée, 
Mais combien ne feroit-il pas difficile d'établir ainfi un prix 
proportionnel pour les frais de main-d'œuvre, dans un com- 
merce aufli immenfe que celui dont il s’agit ici; on fent 
d’ailleurs qu’un projet à cet égard commenceroit à allarmer, 
& qu'une loi donneroit lieu bientôt à des abus, étoufferoit 
même l'émulation, puifque le Boulanger voyant diminuer 
fon bénéfice à mefure qu’il auroit plus de débit, fe borneroit, 
felon toute apparence, à un travail médiocre auquel feroit 
attaché un prix favorable pour les frais de main - d'œuvre 
& le bénéfice qui lui font juflement dûs. 
H eft donc néceflaire que ce prix foit le même pour tous 
les Boulangers; qu’on ait égard, en l'établiffant, à la fituation 
de cenx qui ne vendent qu'une quantité médiocre de pain ; 
qu'on les mette au moins en état de fe foutenir dans leur 
commerce ; & que par-là on entretienne 1a concurrence 
dans le débit d’une denrée dont il importe beaucoup que 
la valeur foit aufii conftante qu'il eft poffible de l'obtenir. 
Il y a encore une chofe à obferver dans l'eftimation de cette 
denrée, c'eft que les fraétions de la moindre des monnoies 
qui deviendroient néceflaires pour en acquitter rigoureu- 
fement le prix, pour payer la portion que fes hommes, 
lun dans lautre, en confomment par jour, ces fractions, 
qu'aucune fubdivifion de la moindre efpèce de cuivre ne 
repréfente aujourd'hui, fufhfent quelquefois , étant ajoutées au 
prix trop jufte des frais de main-d'œuvre, pour encourager 
