542 Mémoires DE L'ACADÉMIE ROYALE 
les Boulangers au travail, & leur procurer une forte d’aifance 
qui n'a rien coûté, pour ainfi dire, au Public duquel ils 1a 
tiennent. 
Il eft vrai que les Boulangers qui confomment par jour 
beaucoup de farine, auront un grand avantage dans la fixa- 
tion d’un prix de main-d'œuvre, où l'on aura veillé fpécia- 
lement aux intérêts de ceux qui ne débitent par jour qu'une 
quantité médiocre de pain; mais c'eft ici un avantage qui 
fe trouve lié néceflairement à un principe d'équité, à des 
égards que mérite une clafle utile, mais peu aifée de citoyens, 
qui eft attaché, dans toute efpèce de commerce, à un grand 
débit, & qui, légitime en lui-même, ne doit être confidéré 
dans celui qui le recueille, que comme le fruit de fon in- 
duftrie, de fon travail aflidu, ou (ce qui eft encore plus 
eftimable) de fa fidélité dans un commerce où il eft facile 
de s'en écarter. 
Si on croit cependant que le prix de 44+ par livre de 
pain, pour les frais de main-d'œuvre, eft un peu trop fort, 
même pour les Boulangers qui ne confomment qu'une quantité 
médiocre de farine, quoiqu'on ait vu que ce prix m'a été 
indiqué, à une certaine époque, par celui des farines, & 
par la valeur courante du pain, il eft aïfé de le réduire au 
point qu'on jugera convenable: ce prix de la main-d'œuvre 
& du bénéfice eft abfolument indépendant, dans les réfultats 
du Tarif, de celui de la portion de farine qui entre dans la 
livre de pain, on peut le faire varier d’après une eftimation 
plus précife des frais auxquels les Boulangers font tenus, 
fuivant les pays où l'on adoptera le Tarif, mais en cherchant 
toujours à le régler de manière que le Boulanger qui a peu 
de débit, trouve encore quelque reflource dans la médiocrité 
de fon travail. 
On a vu plus haut, qu'en fuppofant le prix du fac des 
plus belles farines, porté à 42! & donnant 420 livres de 
pain à 9! 64 les 4 livres; il y avoit un excédant de 7! 17 
64 au profit du Boulanger, & qu'il lui reftoit par confé- 
quent4d + fur chaque livre de pain, tant pour {es frais de 
