144 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE ROYALE 
DE CON D'ENNPEANANTAIE, 
AUTANT on trouve de facilité dans les produits de Ia 
mouture économique, pour diftinguer nettement les farines 
de différentes qualités, pour connoître la quantité précile de 
chacune d'elles qu'on parvient à retirer, pour en régler le 
prix, fuivant la pureté & [a blancheur dont elles font, & 
déterminer la valeur du pain tiré de ces farines diflérentes, 
autant eft-il difficile d'obtenir tous ces avantages de la mou- 
ture à la groffe, d'y reconnoître des bafes fixes dont tous 
les Meuniers foiént d'accord, & d'appliquer à ce travail 
groflier les calculs exacts que demande un tarif. 
On fait que la mouture à /a groffe, une des moins avan- 
tageules qu'on puifle employer, confifte à rapprocher les 
meules, de manière que les grains font broyés fans aucun 
ménagement par une feule & même opération; que la fleur 
de farine, les gruaux plus ou moins atténués, le fon encore 
chargé de farine, paffent mélés enfemble, en fortant de deffous 
les meules, dans le fac deftiné à les recevoir; & font rendus, 
dans cette confufion, aux propriétaires des grains, qui fe 
chargent enfuite de faire chez eux, au moyen des bluteaux, 
& le mieux qu'ils peuvent, une féparation dont on prévoit 
déjà l'embarras, la lenteur, limperfection, les frais & la 
difficulté, 
Le rapprochement des meules dont je viens de parler, 
entraîne après lui un inconvénient, lorfqu'on y a recours, 
comme dans la mouture à /4 groffe, pour broyer le grain en 
entier, pour le réduire brufquement en farine par une feule 
opération: les meules ainfi rapprochées, compriment forte- 
ment le blé foumis à leur aétion, elles entament un peu fon 
écorce, dont les portions détachées fe mêlent avec Ia farine, 
& en altèrent la pureté: auffi eft-il rare que la plus belle farine 
qu'on tire de la mouture à /a groffe, ait toute la blancheur 
qui devroit la caraétérifer; on s'aperçoit qu'elle eft un peu 
piquée , fuïvant le terme de l'Art, c'eft-à-dire, que des parti- 
cules de fon répandues dans cette farine de Îa première 
qualité 
