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ou au moins favorifé un commerce prodigieux en farines ; 
commerce d'autant plus avantageux, qu'il procure aux Meu- 
niers un travail conftant, donne lieu à des approvifionnemens 
de farines pour les momens critiques où le travail des Meuniers 
eft fufpendu, conferve en France, dans les cas d'exportation, 
le bénéfice de la mouture, les farines bifes, ainfi que le fon 
qui en a été féparé; & ce même cemmerce fi utile en général, 
le devient en particulier aux Boulangers, qui par-là ne s’oc- 
cupent plus chez eux des foins de la bluterie, ont le choix 
des farines dont la concurrence établit le jufte prix, & fe 
trouvent difpenfés de tout approvifionnement à cet égard, 
fi un défaut d’aifance ou un logement trop refferré les prive 
du bénéfice que des provifions faites à propos ne manquent 
jamais de procurer. 
Mon objet fpécial n'étant point ici de prouver que Ia 
mouture à /4 groffe eft moins avantageufe que celle qui eft 
faite par économie, & ne m’expliquant fur cet article eflentiel, 
que pour faire fentir les difficultés qui naiffent de la mouture 
à la groffe, lorfqu'on veut établir avec exactitude le prix du 
pain blanc & celui du pain bis, avec la valeur du blé duquel 
l'un & l'autre ont été tirés, je prie qu'on ait recours aux bons 
Ouvrages qu'ont donnés fur cette matière, M.” Beguillet, 
Buquet & Parmentier; on fly verra expolée en détail, 
d'une manière inflruétive & bien propre à intéreffer. M. 
Parmentier a publié depuis peu un Mémoire fur l'avantage 
du commerce des farines, par préférence à celui du blé en 
nature; il feroit difficile de ne pas fe rendre aux raifons qu'il 
donne pour que cette préférence ait lieu dans tout le royaume, 
& y foit aufli bien fentie qu'elle l'eft aétuellement à Paris. 
Quelle reflource ne trouveroit-on pas alors pour le com- 
merce des farines, dans la mouture économique? pourroit-on 
même donner à ce commerce toute l'étendue dont il eft fuf- 
ceptible, fans le fecours d’une telle mouture bien conduite, 
& qui appliquée par des Meuniers intelligens à des grains 
de la même qualité, eft fuivie prefque toujours d'une égalité 
conftante dans les produits? 
Cependant, quelqu'inégalité qu'on remarque dans les pro- 
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