148 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE ROYALE 
duits de la mouture à /4 groffe, même lorfqu’en la rappro- 
chant de la mouture par économie, on fait repafler les gruaux 
fous les meules, il eft poflible d’eftimer à peu-près la quantité 
des farines différentes qu’elle fournit par fetier, & de faire 
une forte de comparaifon des produits de la première avec 
ceux de la feconde, en les fuppofant tirés de deux quantités 
égales du même blé. 
Voici le détail d’une expérience en mouture à /a groffe, 
appliquée à 236 livres de blé, maïs rapprochée, comme je 
Vai dit, de la mouture économique, fuivant l'ufage de plu- 
fieurs Boulangers, par une feconde opération au moulin, 
tant fur les gruaux blancs que fur les gruaux bis. 
Cette expérience a été faite avec foin, & dans la vue de 
balancer les produits réels de cette mouture ainfr corrigée, 
avec ceux que fournit la mouture économique, dont on fait 
que les commencemens font dirigés avec art, & ménagés 
pour les opérations fuivantes, dans laquelle de premières 
farines confervent toute leur pureté, & les dernières ne de- 
viennent bites en fe colorant, que par une fuite inévitable 
du dépouillement complet de l'écorce des grains. 
Les 236 livres de blé qui ont été employées pour l’expé- 
rience dont il s'agit ici, ont donné d’abord en fleur de farine, 
u, fuivant les termes de l’art, en farine de blé... 90”, 
on a retiré enfuite par une nouvelle mouture, de ce 
qui eft reflé en gruaux gras, & par des opérations 
répétées de la bluterie, 6o livres de farines de 
qualités Unépaless CL 1734 Je tr eimaltio 
laiquantité,des-iflues a été de... ..........". #78 
& celle des déchets de........,.......,.. 8. 
236. 
Je n ‘adopterai point les produits de cette expérience pour 
la comparaifon que j'ai à faire; j'en établirai de plus favo- 
rables à la mouture à /4 groffe rapprochée, par une feconde 
opération, de la mouture économique; ces produits fe trou- 
